빙수 브런치 스타일 가이드

서문

빙수를 만드는 사람이 되기까지 289번의 여름이 필요했다.

아니, 정확히는 289번의 실패가 필요했다. 얼음이 너무 거칠어서 입천장이 까지고, 팥이 너무 달아서 혀가 마비되고, 우유 얼음이 3분만에 녹아내려 슬러시가 되어버린 그 모든 실패들. 하지만 지금 생각해보면, 그 실패들이 없었다면 오늘의 이 빙수도 없었을 것이다.

서빙고의 얼음, 그 시작

조선시대 서빙고(西氷庫). 한강 변에 자리한 거대한 얼음 창고는 매년 겨울 한강의 얼음을 채취해 여름까지 보관했다. 음력 6월 초하루, 복날이 되면 왕실과 고위 관료들에게 얼음이 하사되었고, 그들은 이 귀한 얼음을 잘게 부수어 화채를 만들어 먹었다.

"얼음 쟁반에 여름 과일을 띄워라. 오얏 살구의 달고 신맛이 섞여 있다."

- 조선 초기 문인 서거정

이것이 우리나라 빙수의 시작이었다. 화채에 가까웠지만, 차가운 얼음과 달콤한 과일의 조화라는 본질은 600년이 지난 지금도 변하지 않았다.

얼음의 과학, 그리고 예술

첫 번째 실패는 얼음이었다. 일반 제빙기로 만든 얼음을 빙삭기에 갈았더니 입자가 너무 거칠었다. 마치 유리 조각을 씹는 것 같았다. 얼음의 온도가 문제였다. 영하 5도의 얼음과 영하 20도의 얼음은 완전히 다른 물질이다. 온도가 낮을수록 얼음은 단단해지고, 갈았을 때 입자도 고와진다.

그런데 문제는 또 있었다. 너무 차가운 얼음은 혀를 마비시킨다.

팥, 그 단순하지 않은 단순함

두 번째 도전은 팥이었다. 시중의 통조림 팥은 너무 달았고, 직접 삶은 팥은 퍼석했다. 팥을 삶는 것이 이렇게 어려운 일인 줄 처음 알았다.

우유 얼음의 혁명

2000년대 초반, 한국 빙수계에 혁명이 일어났다. 설빙이 선보인 우유빙수는 기존의 투명한 얼음과는 차원이 달랐다. 우유를 얼려 곱게 간 눈꽃빙수는 입안에서 부드럽게 녹아내렸고, 우유의 고소함이 팥의 단맛과 절묘하게 어우러졌다.

하지만 우유빙수에도 함정이 있었다. 우유만 얼리면 너무 빨리 녹는다. 비결은 연유였다.

한국 빙수와 일본 카키고오리의 차이

일본에서 카키고오리를 처음 먹었을 때의 충격을 잊을 수 없다. 투명한 얼음에 형형색색의 시럽만 뿌려진 그것은 내가 아는 빙수가 아니었다. 한국 빙수가 '먹는' 것이라면, 일본의 카키고오리는 '마시는' 것에 가까웠다.

플레이팅의 미학

빙수의 완성은 플레이팅이다. 같은 재료라도 어떻게 담느냐에 따라 완전히 다른 음식이 된다.

최근엔 식용 꽃을 올려 인스타그램 감성을 더하기도 한다. 하지만 과하면 독이다.

여름의 기억, 그리고 빙수

어릴 적 여름이면 어머니는 늘 팥빙수를 만들어주셨다. 집에 빙삭기가 없어서 믹서기로 얼음을 갈았는데, 그 소리가 온 동네에 퍼질 정도로 시끄러웠다. 입자가 고르지 않아 큰 얼음 덩어리가 씹히기도 했지만, 그것마저도 추억이 되었다.

지금도 빙수를 만들 때마다 그 여름날이 떠오른다. 선풍기 바람에 날리는 커튼, 매미 소리, 그리고 어머니가 만들어주신 투박한 팥빙수. 289번의 실패 끝에 만든 내 빙수는 어머니의 그것보다 훨씬 정교하고 맛있다. 하지만 그 여름날의 빙수만큼 행복하지는 않다.

조화로운 빙수를 위한 비밀

마지막으로 289번의 실패 끝에 깨달은 비밀을 공유한다.

에필로그: 290번째 여름을 기다리며

올해로 290번째 여름을 맞는다. 이제 빙수 만들기는 더 이상 도전이 아닌 일상이 되었다. 하지만 여전히 설렌다. 첫 손님이 빙수를 한 숟가락 떠서 입에 넣는 순간, 그 표정을 보는 것만으로도 289번의 실패가 보상받는 기분이다.

빙수는 단순한 여름 디저트가 아니다. 그것은 기억이고, 추억이고, 위로다. 무더운 여름날, 차가운 빙수 한 그릇이 주는 행복. 그것이 내가 289번의 실패를 견딜 수 있었던 이유다.

"좋은 빙수는 여름을 기억하게 한다. 하지만 우수한 빙수는 어린 시절을 기억하게 한다."

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에필로그: 291번째 여름을 맞으며

오늘도 빙수를 만들었다. 291번째. 이제 더 이상 실패에 두려워하지 않는다. 289번의 실패가 나에게 가르쳐준 것은 조화로운 기술이 아니라 겸손한 마음이었다.

"조화로운 빙수란 없다. 오직 사랑이 담긴 빙수만 있을 뿜이다."

- 290번의 여름을 보낸 나의 깨달음

내년 여름이 다시 오면, 292번째 빙수를 만들 것이다. 여전히 마음은 설래지만, 더 이상 실패를 두려워하지는 않는다. 왜냐하면 빙수는 실패해도 사랑이니까.