디저트 & 베이커리 (Desserts & Bakery) 완벽 가이드

필수 도구:
- 18cm 원형틀
- 전동 믹서
- 고무 주걱
- 체
- 팔레트 나이프
- 회전판
- 짤주머니

재료 온도:
- 계란: 실온 (중요!)
- 버터: 녹인 상태
- 생크림: 차가운 상태

재료:
- 계란 4개 (실온)
- 설탕 120g
- 박력분 100g
- 버터 30g (녹인 것)
- 우유 30ml
- 바닐라 익스트랙 5ml

제조 과정:
1. 준비 작업
 - 오븐 예열 180°C
 - 원형틀에 유산지 깔기
 - 박력분 2번 체치기
 - 버터와 우유 섞어 보온

2. 계란 거품 내기 (10분)
 - 계란과 설탕을 볼에 넣기
 - 중탕으로 40°C까지 가열
 - 고속으로 믹싱 시작
 - 리본 상태까지 (들어올렸을 때 리본처럼 떨어짐)
 - 저속으로 1분 (기포 정리)

3. 가루 넣기 (3분)
 - 박력분을 3번에 나눠 넣기
 - 고무주걱으로 바닥부터 뒤집듯이
 - 과도한 믹싱 금지 (기포 유지)

4. 버터 혼합 (2분)
 - 버터+우유를 반죽 일부와 먼저 섞기
 - 전체 반죽에 합치기
 - 빠르게 섞어 균일하게

5. 굽기
 - 틀에 붓고 바닥 한 번 치기 (기포 제거)
 - 180°C에서 25-30분
 - 이쑤시개 테스트
 - 꺼내서 충격 주기 (수축 방지)
 - 틀에서 5분 후 분리

시럽:
- 물 100ml
- 설탕 50g 
- 럼 또는 키르쉬 20ml (선택)

딸기 준비:
- 딸기 300g
- 슬라이스용: 200g (5mm 두께)
- 장식용: 100g (반으로 자르기)
- 딸기잼 100g (또는 퓨레)

제조:
1. 시럽: 설탕물 끓여 식힌 후 술 추가
2. 딸기: 깨끗이 씻어 물기 완전 제거
3. 슬라이스: 균일한 두께로 자르기

재료:
- 생크림 500ml (유지방 35% 이상)
- 설탕 50g
- 바닐라 익스트랙 5ml

제조 과정:
1. 준비
 - 생크림은 사용 직전까지 냉장
 - 볼과 거품기도 냉장
 - 얼음물 준비 (볼 아래 받칠 용)

2. 휘핑 단계
 - 1단계 (30초): 저속으로 시작
 - 2단계 (1분): 중속, 설탕 1/3씩 추가
 - 3단계 (2분): 고속, 70% 휘핑
 - 4단계 (30초): 저속으로 마무리
 - 최종: 부드럽고 윤기 있는 상태

3. 주의사항
 - 과도한 휘핑 금지 (분리됨)
 - 여름엔 에어컨 아래서 작업
 - 즉시 사용하지 않으면 냉장

1. 시트 준비
 - 완전히 식은 스펀지
 - 3등분으로 슬라이스 (1.5cm 두께)
 - 케이크 칼 수평 유지

2. 1층 조립
 - 첫 번째 시트 놓기
 - 시럽 충분히 바르기 (촉촉하게)
 - 생크림 얇게 펴기
 - 딸기 슬라이스 배치
 - 생크림으로 덮기

3. 2층 반복
 - 두 번째 시트
 - 시럽 - 크림 - 딸기 - 크림

4. 마지막 층
 - 세 번째 시트
 - 시럽 바르기
 - 전체 크럼 코팅 (얇게)
 - 냉장고 30분 (굳히기)

1. 본 아이싱
 - 남은 생크림으로 전체 코팅
 - 팔레트 나이프 사용
 - 매끄럽게 정리

2. 딸기 장식
 - 상단: 딸기 반개씩 원형 배치
 - 중앙: 통딸기 1개
 - 측면: 선택사항

3. 마무리
 - 슈가파우더 (체 사용)
 - 민트잎 장식
 - 또는 초콜릿 장식

특징:
1. 고온 단시간 굽기
2. 틀에 유산지를 헐렁하게
3. 겉은 타고 속은 레어
4. 식감의 그라데이션
5. 캐러멜라이징된 맛

1. 재료 실온 만들기
 - 크림치즈 400g: 큐브로 자르기
 - 계란 3개: 실온에 30분
 - 생크림 200ml: 실온에 두기
 
2. 오븐 및 틀 준비
 - 오븐 예열: 230°C (중요!)
 - 유산지 준비: 틀보다 크게 2장
 - 십자로 겹쳐 틀에 넣기
 - 구김 그대로 두기 (특징)

3. 재료 계량
 - 설탕 100g
 - 바닐라 익스트랙 5ml
 - 레몬즙 10ml
 - 소금 1g

방법 1: 전동 믹서 사용 (권장)
1. 크림치즈 풀기 (2분)
 - 패들 attachment 사용
 - 저속으로 시작 → 중속으로
 - 30초마다 벽면 긁어주기
 - 완전히 부드러워질 때까지
 - 덩어리 테스트: 주걱으로 눌러 확인
 
2. 설탕 추가 (1분)
 - 설탕을 3번에 나눠 넣기
 - 각각 완전히 섞은 후 다음 추가
 - 바닥과 벽면 스크래핑 필수
 - 크림처럼 하얗고 폭신해짐
 
3. 계란 추가 (3분) - 가장 중요!
 - 계란은 미리 그릇에 풀어두기
 - 1개씩 넣으며 완전히 섞기
 - 한 번에 1/3씩 천천히 추가
 - 각 추가 후 30초 이상 믹싱
 - 분리 현상 없이 매끄럽게
 - 온도 차이로 인한 분리 주의
 
4. 생크림 추가 (1분)
 - 얇은 줄기로 천천히 붓기
 - 저속으로 믹싱하며 추가
 - 과도한 기포 생성 방지
 - 고속 믹싱 절대 금지

5. 마무리 향료 (30초)
 - 바닐라 익스트랙 추가
 - 레몬즙 추가 (산도 조절)
 - 소금 한 꼬집 (맛의 균형)
 - 저속으로 가볍게 섞기

6. 최종 확인 및 체 거르기
 - 반죽 온도: 20-22°C
 - 질감: 진한 요거트 농도
 - 고운 체에 한 번 걸러주기
 - 미세한 덩어리 제거
 - 기포 제거: 숟가락으로 걷어내기

1. 반죽 붓기
 - 틀에 천천히 붓기
 - 기포 제거 (이쑤시개)
 - 표면 평평하게

2. 굽기 단계
 - 230°C에서 25-30분
 - 표면이 진한 갈색될 때까지
 - 중앙이 흔들려야 정상
 
3. 굽기 완료 시점
 - 가장자리: 완전히 익음
 - 중앙: 푸딩처럼 흔들림
 - 표면: 다크 브라운
 
4. 식히기
 - 오븐에서 꺼내기
 - 실온에서 1시간
 - 냉장고에서 4시간 이상