카페 기본 커피 레시피 가이드
카페 운영에 필수적인 기본 커피 메뉴의 표준 레시피
📚 개요
본 가이드는 카페 운영에 필수적인 기본 커피 메뉴의 표준 레시피를 제공합니다. 모든 레시피는 일관된 품질 유지를 위해 정확한 계량과 제조 방법을 명시하였으며, 초보자도 쉽게 따라할 수 있도록 구성했습니다.
☕ 에스프레소 기본 설정
에스프레소 추출 기준
추출 전 준비사항
필수 도구 점검
- 에스프레소 머신 예열 (최소 20분)
- 그룹헤드 온도: 93°C ± 1°C
- 보일러 압력: 1.0-1.2 bar
- 스팀 압력: 1.0-1.5 bar
- 그라인더 상태 확인
- 버(Burr) 청결 상태
- 도징 챔버 잔여물 제거
- 호퍼 원두량 확인 (최소 100g 이상)
- 도구 준비
- 탬퍼: 58mm (포터필터에 맞는 사이즈)
- 탬핑 매트: 미끄럼 방지
- 극세사 천: 포터필터 청소용
- 노킹박스: 사용한 원두 처리
에스프레소 추출 표준 설정
| 항목 | 표준값 | 세부사항 |
|---|---|---|
| 원두량 | 18-20g | 더블샷 기준 (싱글: 9-10g) |
| 추출량 | 36-40ml | 1:2 비율 (리스트레또 1:1.5, 룽고 1:3) |
| 추출시간 | 25-30초 | 프리인퓨전 3-5초 포함 |
| 물 온도 | 90-94°C | 로스팅 정도에 따라 조절 |
| 압력 | 9bar ± 0.5 | 프리인퓨전 2-3bar |
그라인더 세팅 상세 가이드
입자 크기 조정
- 기본 설정: 가는 소금 정도 (0.3-0.4mm)
- 테스트 방법:
- 5g 원두 그라인딩
- 손가락으로 비벼서 질감 확인
- 파우더와 입자 비율 확인 (80:20)
일일 조정 가이드
아침 세팅 (오전 8-10시)
- 온도/습도 체크
- 습도 60% 이상: 1-2클릭 굵게
- 습도 40% 이하: 1-2클릭 곱게
- 테스트 샷 추출 (3회)
- 추출 시간으로 미세 조정
오후 재조정 (오후 2-3시)
- 온도 변화 확인
- 필요시 ±1클릭 조정
- 테스트 샷 1회 추출
☕ 기본 에스프레소 메뉴
1. 에스프레소 (Espresso)
기본 정보
- 난이도: ⭐⭐⭐ (고급)
- 소요 시간: 2-3분
- 선호 연령대: 30-40대, 40-50대
- 판매 시즌: 사계절
- 알레르기 정보: 없음
메뉴 특징
진한 커피의 정수를 담은 이탈리아 전통 커피입니다. 숙련된 바리스타의 기술이 필요하며, 원두의 품질과 추출 기술이 맛을 좌우합니다.
재료
- 스페셜티 원두: 9g (싱글) / 18g (더블)
- 정수된 물: 30ml (싱글) / 60ml (더블)
제조 과정
1
그라인딩
원두를 에스프레소용으로 곱게 분쇄합니다. 가는 소금 정도의 입자가 적당합니다.
2
도징 & 레벨링
포터필터에 분쇄된 원두를 담고 평평하게 정리합니다.
3
탬핑
15-20kg의 압력으로 수평을 맞춰 탬핑합니다.
4
추출
그룹헤드에 장착 후 즉시 추출을 시작합니다. 25-30초간 추출하여 30ml(싱글) 또는 60ml(더블)를 뽑습니다.
품질 체크 포인트
- 크레마: 황금빛 갈색, 두께 3-4mm
- 추출 패턴: 마우스 꼬리처럼 일정하고 가늘게
- 온도: 서빙 시 65-70°C
- 맛: 쓴맛, 신맛, 단맛의 균형
2. 아메리카노 (Americano)
HOT 아메리카노
기본 정보
- 난이도: ⭐ (초급)
- 소요 시간: 2-3분
- 선호 연령대: 전 연령대
- 판매 시즌: 사계절
- 알레르기 정보: 없음
메뉴 특징
에스프레소에 뜨거운 물을 더해 부드럽게 즐기는 대표 커피 메뉴입니다. 깔끔한 맛과 적당한 카페인으로 남녀노소 모두에게 사랑받습니다.
재료
- 에스프레소: 더블샷 (40ml)
- 뜨거운 물: 120-160ml (비율 선택)
- 진한 맛(1:3): 120ml
- 표준(1:4): 160ml
- 연한 맛(1:6): 240ml
- 물 온도: 90-94°C
- 총 용량: 160-280ml
- 컵: 8-10oz 머그컵 또는 테이크아웃 컵
제조 과정
1
컵에 물 준비 (10초)
예열된 컵에 뜨거운 물 120-160ml 계량 (선택한 비율에 따라)
- 온수 디스펜서 사용 시: 첫 물 3초간 버리기 (온도 안정화)
- 주전자 사용 시: 물 온도 90-94°C 확인
2
에스프레소 추출 준비 (15초)
- 포터필터 청소 및 건조
- 원두 18-20g 도징
- 레벨링 및 탬핑
- 그룹헤드 플러싱 2초
3
에스프레소 추출 (30초)
- 더블샷 40ml 추출
- 추출 중 물 온도 하락 고려
- 골든 크레마 확인
4
에스프레소 붓기 (10초)
- 물 표면 중앙을 향해 붓기
- 높이 5cm에서 천천히
- 크레마가 물 위에 떠오르도록
- 나선형으로 부어 자연스럽게 섞기
5
마무리 및 서빙 (5초)
- 숟가락으로 1회 가볍게 저어주기
- 크레마가 표면에 고르게 분포
- 즉시 서빙 (제조 후 30초 이내)
맛 조절 가이드
- 클래식 진한 맛: 더블샷(40ml) + 물 80ml (1:2)
- 표준: 더블샷(40ml) + 물 120ml (1:3)
- 마일드: 더블샷(40ml) + 물 160ml (1:4)
- 매우 연한 맛: 더블샷(40ml) + 물 240ml (1:6)
- 부드럽게: 물 온도 88-90°C로 낮춤
- 과일향 강조: 물 온도 92-94°C로 높임
ICE 아메리카노
재료
- 에스프레소: 더블샷 (40ml)
- 찬물: 120ml (정수 or 생수)
- 얼음: 150g (큐브 10-12개)
- 총 용량: 310ml
- 컵: 16oz 투명 플라스틱 컵
제조 과정
1
컵에 얼음 채우기 (10초)
- 16oz 컵에 얼음 150g (컵의 70%)
- 큰 얼음부터 아래 배치
- 작은 얼음으로 빈 공간 채우기
2
찬물 붓기 (5초)
- 얼음 위에 찬물 120ml 붓기
- 컵 벽면을 따라 천천히 붓기
- 얼음이 깨지지 않도록 주의
3
에스프레소 추출 (30초)
- 더블샷 40ml 추출
- 신선한 크레마 확인
- 추출 직후 사용 (10초 이내)
4
에스프레소 붓기 - 레이어링 (15초)
- 숟가락을 얼음 위에 대기
- 숟가락 위로 에스프레소 천천히 붓기
- 에스프레소가 위층에 떠있도록
- 3층 레이어 형성 (얼음-물-커피)
여름 Special Tip
- 진한 아이스: 트리플샷(60ml) + 물 100ml
- 커피 얼음 사용법:
- 아메리카노를 얼음틀에 얼리기
- 일반 얼음 대신 커피 얼음 사용
- 시간이 지나도 농도 유지
- 플레이버 추가:
- 바닐라 시럽 10ml: 은은한 단맛
- 레몬 슬라이스 1개: 상큼한 산미
3. 카페라떼 (Caffe Latte)
HOT 카페라떼
기본 정보
- 난이도: ⭐⭐ (중급)
- 소요 시간: 3-4분
- 선호 연령대: 20-40대
- 판매 시즌: 사계절
- 알레르기 정보: 유당 불내증 주의
메뉴 특징
에스프레소와 스팀밀크의 조화로운 조화로 부드럽고 크리미한 맛을 자랑합니다. 라떼아트로 시각적 즐거움도 선사합니다.
재료
- 에스프레소: 더블샷 (40ml)
- 우유: 220ml (전유 권장)
- 우유 온도: 4°C (냉장)
- 최종 온도: 60-65°C
- 총 용량: 260ml
- 컵: 10oz 라떼 컵 또는 머그
우유 스티밍 과정
1
우유 계량 (10초)
- 차가운 피처에 우유 220ml 붓기
- 피처 주둥이 아래 1cm까지
- 온도계 준비 (디지털 권장)
2
공기 주입 단계 (3-5초)
- "치익" 소리가 나도록 표면 근처 유지
- 우유가 20-30°C 될 때까지 공기 주입
- 미세한 거품 생성 (큰 거품 X)
- 부피 약 20% 증가
3
회전 및 가열 단계 (15-20초)
- 스팀완드를 더 깊이 넣기 (피처 중앙)
- 강한 회전 만들기 (소용돌이)
- 온도 60-65°C까지 가열
- 손으로 피처 온도 확인 (3초 이상 못 잡으면 적정)
4
스티밍 마무리 (5초)
- 목표 온도 도달 시 즉시 중단
- 스팀완드 즉시 청소
- 피처를 탁자에 탕탕 쳐서 큰 거품 제거
- 회전시켜 우유 질감 균일하게
라떼 제조 과정
5
에스프레소 추출 (30초)
- 스티밍 직후 즉시 추출
- 더블샷 40ml 라떼컵에 직접 추출
- 크레마 품질 확인
6
우유 붓기 - 기본 (15초)
- 컵을 약간 기울이기
- 처음엔 높이서 가늘게 붓기 (10cm)
- 컵이 1/3 차면 피처를 컵에 가까이
- 일정한 속도로 붓기
- 마지막에 살짝 들어올려 마무리
품질 체크포인트
우유 텍스처
- 광택있는 표면 (거울같은)
- 벨벳같은 질감
- 미세한 마이크로폼
- 큰 거품 없음
온도
- 60-65°C (이상적)
- 70°C 이상 금지 (단맛 손실)
- 55°C 이하 (미지근함)
스티밍 문제 해결
| 문제 | 원인 | 해결 방법 |
|---|---|---|
| 큰 거품 | 공기 과다 주입 | 공기 주입 시간 단축 |
| 거품 없음 | 공기 부족 | 초반 3-5초 공기 주입 |
| 온도 과열 | 스티밍 시간 과다 | 온도계 사용, 65°C 엄수 |
| 회전 없음 | 완드 위치 잘못됨 | 피처 중앙에서 살짝 벗어난 위치 |
| 우유 맛이 탐 | 70°C 이상 가열 | 65°C 이하 유지 |
🍯 시럽/플레이버 커피
1. 바닐라 라떼 (Vanilla Latte)
🔥 HOT 바닐라 라떼
📋 재료
- 에스프레소: 더블샷 (40ml)
- 바닐라 시럽: 20ml (모닌, 1883 등)
- 우유: 220ml
- 총 용량: 280ml
- 컵: 12oz 라떼 컵
🎯 시럽 선택 가이드
- 프리미엄: 모닌, 1883 (향이 진함)
- 스탠다드: 다빈치, 토라니
- 무설탕: 스킨니 시럽 라인
- 천연: 바닐라빈 직접 우린 시럽
👨🍳 상세 제조법
1단계: 시럽 준비 (5초)
- 컵 바닥에 바닐라 시럽 20ml 정확히 계량
- 펌프 사용 시: 보통 2.5펌프 (1펌프=8ml)
- 시럽이 컵 바닥에 고르게 퍼지도록
2단계: 에스프레소 추출 준비 (15초)
- 원두 18-20g 도징
- 균일한 탬핑
- 그룹헤드 플러싱
3단계: 에스프레소 추출 및 혼합 (35초)
- 시럽이 담긴 컵에 직접 추출
- 더블샷 40ml
- 추출 직후 숟가락으로 5회 저어주기
- 시럽과 에스프레소 완전 혼합
- 카라멜색으로 변하는 것 확인
4단계: 우유 스티밍 (25초)
- 우유 220ml 피처에 담기
- 60-65°C까지 스티밍
- 광택있는 마이크로폼
- 바닐라 향과 어울리는 부드러운 질감
5단계: 우유 붓기 (15초)
- 처음 5초: 높이서 가늘게 (믹싱)
- 중간 7초: 일정한 속도로
- 마지막 3초: 아트 또는 하트 패턴
6단계: 마무리 (5초)
- 선택: 바닐라 파우더 살짝 뿌리기
- 또는 바닐라빈 한 조각 올리기
🎨 맛 커스터마이징
- 더 달게: 시럽 25-30ml (3-4펌프)
- 덜 달게: 시럽 10-15ml (1-2펌프)
- 진하게: 트리플샷 + 시럽 25ml
- 디카페인: 디카페인 원두 사용
🧊 ICE 바닐라 라떼
📋 재료
- 에스프레소: 더블샷 (40ml)
- 바닐라 시럽: 20ml
- 차가운 우유: 200ml
- 얼음: 120g
👨🍳 제조법
- 컵에 바닐라 시럽 20ml
- 얼음 120g 추가
- 차가운 우유 200ml 붓기
- 숟가락으로 시럽 섞어주기
- 에스프레소 추출 후 천천히 붓기
- 빨대로 한 번 저어서 제공
2. 카라멜 마키아또 (Caramel Macchiato)
🔥 HOT 카라멜 마키아또
📋 재료
- 에스프레소: 더블샷 (40ml)
- 바닐라 시럽: 15ml
- 우유: 200ml
- 카라멜 소스: 15ml (드리즐용)
- 총 용량: 270ml
- 컵: 12oz 투명 유리컵 (레이어 시각화)
🍮 카라멜 소스 준비
- 사용 온도: 실온 (25°C)
- 농도: 꿀 정도의 점도
- 보관: 스퀴즈 보틀, 실온 보관
- TIP: 너무 차가우면 굳어서 패턴 그리기 어려움
👨🍳 상세 제조법
1단계: 바닐라 시럽 준비 (5초)
- 투명컵 바닥에 바닐라 시럽 15ml
- 컵을 살짝 돌려 시럽 고르게 분포
- 측면에 묻지 않도록 주의
2단계: 우유 스티밍 (25초)
- 우유 200ml를 피처에 담기
- 65°C까지 스티밍 (일반 라떼보다 약간 높게)
- 중간 정도의 폼 (5-8mm)
- 부드럽고 크리미한 질감
3단계: 스팀밀크 붓기 (15초)
- 시럽 위에 직접 붓기
- 천천히 일정한 속도로
- 컵의 80%까지만 채우기
- 위에 폼 레이어 형성
4단계: 에스프레소 마킹 (30초)
- 더블샷 40ml 추출
- 숟가락을 우유 표면에 대기
- 에스프레소를 숟가락 위로 천천히 붓기
- 우유 표면에 갈색 얼룩(마크) 형성
- 일부는 우유 속으로 침투하도록
5단계: 카라멜 패턴 그리기 (20초)
- 스퀴즈 보틀을 45도 각도로
- 컵 가장자리에서 시작
- 평행선 3-4개 그리기 (간격 1cm)
- 90도 회전하여 교차선 그리기
- 격자 패턴 완성
- 나선형: 중앙에서 시작해 바깥으로
- 하트: 점 찍고 이쑤시개로 그리기
- 꽃잎: 중앙에서 방사형으로
6단계: 최종 마무리 (5초)
- 카라멜이 우유에 살짝 스며들도록 대기
- 빨대 제공 (카라멜 맛을 즐기기 위해)
- 즉시 서빙
🎨 비주얼 포인트
레이어 구성 (아래부터)
- 바닐라 시럽 (투명)
- 스팀밀크 (크림색)
- 마이크로폼 (흰색)
- 에스프레소 마킹 (갈색 얼룩)
- 카라멜 드리즐 (황금색 패턴)