📋 카페 메뉴 카테고리 분류 체계
12년간의 F&B 컨설팅 경험을 바탕으로 한 개선된 카테고리 분류 체계
📊 카테고리 분류의 중요성
운영 효율성
- 주문 프로세스 간소화: 고객의 빠른 의사결정 유도
- 재고 관리 최적화: 카테고리별 체계적 관리
- 직원 교육 체계화: 카테고리별 전문성 강화
마케팅 효과
- 타겟 마케팅: 카테고리별 고객층 분석 용이
- 프로모션 기획: 카테고리 단위 이벤트 진행
- 메뉴 엔지니어링: 수익성 분석 및 최적화
🏷️ 주요 카테고리 분류
1. 커피 음료 (Coffee Beverages)
1.1 에스프레소 베이스
1.2 드립 커피
1.3 스페셜티 커피
2. 논커피 음료 (Non-Coffee Beverages)
2.1 티 & 허브
2.2 논커피 라떼
2.3 프라페 & 스무디
2.4 에이드 & 주스
3. 디저트 (Desserts)
3.1 케이크
3.2 타르트 & 파이
3.3 쿠키 & 비스킷
3.4 기타 디저트
4. 베이커리 (Bakery)
4.1 빵류
4.2 샌드위치 & 랩
5. 브런치 & 식사 (Brunch & Meals)
5.1 브런치 플레이트
5.2 샐러드 & 볼
5.3 파스타 & 리조또
📈 카테고리별 운영 전략
1. 수익성 기준 분류
| 분류 | 마진율 | 카테고리 | 전략 |
|---|---|---|---|
| 고수익 | 70% 이상 |
• 커피 음료 (에스프레소 베이스) • 논커피 라떼 • 에이드 |
적극 판매 유도 |
| 중수익 | 50-70% |
• 스페셜티 커피 • 디저트류 • 프라페 & 스무디 |
품질 차별화 |
| 저수익 | 30-50% |
• 브런치 & 식사 • 샌드위치 • 베이커리 |
고객 만족도 중시 |
2. 제조 난이도별 분류
Level 1 초급
- 아메리카노
- 기본 라떼
- 에이드
- 쿠키류
Level 2 중급
- 카푸치노
- 프라페
- 샌드위치
- 머핀
Level 3 고급
- 핸드드립
- 스페셜티 음료
- 케이크류
- 브런치 플레이트
Level 4 전문가
- 라떼아트 음료
- 시그니처 메뉴
- 프리미엄 디저트
- 코스 요리
🎯 카테고리 구성 전략
1. 기본 구성 (필수)
2. 타겟별 구성 비율
오피스 상권
- 커피 음료: 50%
- 간편 식사: 30%
- 테이크아웃 디저트: 20%
주거 상권
- 논커피 음료: 35%
- 디저트: 35%
- 브런치: 30%
대학가
- 가성비 음료: 40%
- 디저트: 30%
- 식사 메뉴: 30%
💡 카테고리 최적화 팁
1. 메뉴 수 관리
- 전체 메뉴: 50-70개 적정
- 카테고리당: 5-10개 권장
- 시그니처: 3-5개 필수
2. 가격 구성
프리미엄 (상위 20%): 8,000원 이상
스탠다드 (중위 60%): 4,000-8,000원
엔트리 (하위 20%): 4,000원 이하
3. 교차 판매 전략
- 커피 + 디저트 세트
- 브런치 + 음료 할인
- 시즌 한정 콤보
📊 카테고리별 성과 측정
KPI 설정
매출 기여도
카테고리별 매출 비중
주문 빈도
카테고리별 주문 횟수
객단가
카테고리별 평균 구매액
재주문율
카테고리별 재구매 비율
분석 주기
- 일일: 베스트셀러 확인
- 주간: 카테고리별 트렌드
- 월간: 전체 성과 분석
- 분기: 메뉴 개편 검토
✅ 실행 체크리스트
카테고리 설정 시
운영 중 점검
본 문서는 실제 카페 운영 데이터와 업계 베스트 프랙티스를 기반으로 작성되었습니다.
최종 수정일: 1월 21일