카페 메뉴 카테고리 분류 체계

1. 대분류 체계

🥤 음료 (Beverages)

매출 비중 60-70%

커피 음료 35-45%

에스프레소 베이스, 드립 커피, 콜드브루 등

논커피 음료 15-20%

차, 에이드, 스무디, 주스 등

특수 음료 10-15%

시그니처, 시즈널, 프리미엄 음료

🍰 푸드 (Food)

매출 비중 25-35%

베이커리 10-15%

디저트 8-12%

브런치/식사 5-8%

스낵 2-5%

🛍️ 리테일 (Retail)

매출 비중 5-10%

원두/티백 2-4%

머천다이즈 2-4%

패키지 상품 1-2%

2. 커피 음료 (Coffee Beverages)

2.1 에스프레소 베이스 (Espresso Based)

☕ 에스프레소

평균 마진율: 70-80%

싱글 에스프레소 (2,500-3,000원)
더블 에스프레소 (3,500-4,000원)
리스트레토 (3,000원)

☕ 아메리카노

평균 마진율: 75-85%

레귤러 아메리카노 (4,000-4,500원)
롱블랙 (4,500-5,000원)
디카페인 아메리카노 (4,500원)

🥛 라떼

평균 마진율: 65-75%

카페라떼 (5,000-5,500원)
바닐라 라떼 (5,500-6,000원)
헤이즐넛 라떼 (5,500-6,000원)
카라멜 라떼 (5,800-6,300원)
돌체 라떼 (6,000-6,500원)
시즌 라떼 (6,500-7,500원)

☕ 마키아또

평균 마진율: 65-75%

에스프레소 마키아또 (3,500원)
카라멜 마키아또 (6,000-6,500원)
바닐라 마키아또 (5,800원)

🍫 모카

평균 마진율: 60-70%

카페모카 (6,000-6,500원)
화이트 모카 (6,500-7,000원)
민트 모카 (6,800원)

2.2 아이스 커피 (Iced Coffee)

평균 마진율: 60-70%

아이스 아메리카노 (4,500-5,000원)
아이스 라떼 계열 (5,500-7,000원)
아이스 마키아또 (6,500원)
콜드폼 시리즈 (6,500-7,500원)
아포가토 (6,000-7,000원)

2.3 브루잉 커피 (Brewed Coffee)

☕ 드립 커피

핸드드립 (5,500-7,000원)
클레버 드립 (5,000원)
V60 (6,000원)
케멕스 (7,000원)
칼리타 (5,500원)

🧊 콜드브루

오리지널 콜드브루 (5,000-6,000원)
니트로 콜드브루 (6,500원)
콜드브루 라떼 (6,000원)
콜드브루 콘센트레이트 (8,000원)

☕ 기타 추출법

프렌치프레스 (5,000원)
에어로프레스 (5,500원)
모카포트 (6,000원)
사이폰 (8,000원)

2.4 블렌디드 커피 (Blended Coffee)

🥤 프라페

에스프레소 프라페 (6,000원)
모카 프라페 (6,500원)
카라멜 프라페 (6,500원)
시즌 프라페 (7,000원)

🥤 스무디형

커피 스무디 (6,500원)
프로틴 커피 스무디 (8,000원)
아포가토 블렌드 (7,000원)

3. 논커피 음료 (Non-Coffee Beverages)

3.1 차 (Tea)

🍵 전통차

녹차 (3,500-4,000원)
홍차 (3,500-4,000원)
보이차 (4,500원)
우롱차 (4,000원)
백차 (5,000원)

🌿 허브차

캐모마일 (4,000원)
페퍼민트 (4,000원)
라벤더 (4,500원)
루이보스 (4,000원)
히비스커스 (4,000원)

🥛 밀크티/라떼

로얄 밀크티 (5,500원)
얼그레이 밀크티 (5,500원)
말차 라떼 (6,000원)
타로 라떼 (5,800원)
차이 라떼 (5,500원)

3.2 에이드/주스

🍋 에이드

레몬 에이드 (5,000원)
자몽 에이드 (5,500원)
청포도 에이드 (5,500원)
패션푸르트 에이드 (6,000원)
모히토 에이드 (6,500원)

🥤 프레시 주스

오렌지 주스 (6,000원)
사과 주스 (5,500원)
토마토 주스 (5,500원)
ABC 주스 (7,000원)
케일 주스 (7,500원)

3.3 스무디/프라페

망고 스무디 (6,500원)
딸기 스무디 (6,500원)
블루베리 스무디 (7,000원)
그린 스무디 (7,500원)
요거트 스무디 (6,000원)

4. 베이커리 (Bakery)

🥐 페이스트리

크루아상 (3,500원)
페인오쇼콜라 (4,000원)
페인오레즌 (4,000원)
아몬드 크루아상 (4,500원)
크로플 (5,000원)

🍞 빵류

식빵 (3,000원)
바게트 (3,500원)
치아바타 (3,500원)
포카치아 (4,000원)
사워도우 (4,500원)

🧁 머핀/스콘

블루베리 머핀 (3,500원)
초콜릿 머핀 (3,500원)
플레인 스콘 (3,000원)
크랜베리 스콘 (3,500원)
치즈 스콘 (3,800원)

🍩 한국식 베이커리

소보로빵 (3,000원)
크림빵 (2,800원)
단팥빵 (2,800원)
모카빵 (3,200원)
맘모스빵 (3,500원)

5. 디저트 (Desserts)

🍰 케이크

홀케이크

생크림 케이크 (35,000원)
초콜릿 케이크 (38,000원)
치즈케이크 (40,000원)
티라미수 (45,000원)
레드벨벳 (42,000원)

조각케이크

당근 케이크 (6,500원)
레몬 케이크 (6,000원)
브라우니 (5,500원)
가토쇼콜라 (7,000원)
롤케이크 (5,500원)

🍪 쿠키/비스킷

쿠키류

초콜릿칩 쿠키 (3,000원)
오트밀 쿠키 (3,200원)
마카다미아 쿠키 (3,500원)
버터 쿠키 (2,800원)
비건 쿠키 (3,800원)

프랑스 디저트

마카롱 (3,000원)
다쿠아즈 (3,500원)
피낭시에 (3,200원)
마들렌 (2,800원)
카넬레 (3,800원)

6. 브런치/식사 (Brunch & Meals)

🥪 샌드위치

콜드 샌드위치

클럽 샌드위치 (8,500원)
BLT 샌드위치 (7,500원)
에그 샌드위치 (6,500원)
참치 샌드위치 (7,000원)
베지 샌드위치 (6,500원)

🥙 핫 샌드위치

크로크무슈 (9,000원)
파니니 (8,000원)
큐반 샌드위치 (9,500원)
그릴드 치즈 (7,000원)
루벤 샌드위치 (10,000원)

🥗 샐러드

그린 샐러드

시저 샐러드 (9,000원)
가든 샐러드 (8,000원)
그릭 샐러드 (9,500원)
콥 샐러드 (10,000원)
월도프 샐러드 (9,500원)

7. 특수 카테고리

7.1 건강/기능성 메뉴

🥗 저칼로리

스키니 라떼
제로 칼로리 음료
저당 디저트

💪 고단백

프로틴 쉐이크
프로틴 볼
그릭요거트 파르페

🌱 비건/글루텐프리

비건 음료
글루텐프리 베이커리
넛프리 옵션

7.2 시즌/한정 메뉴

🌸 봄 (3-5월)

벚꽃 시리즈
딸기 시리즈
그린티 시리즈

☀️ 여름 (6-8월)

수박 시리즈
트로피컬 시리즈
빙수 시리즈

🍂 가을 (9-11월)

밤 시리즈
고구마 시리즈
단호박 시리즈

❄️ 겨울 (12-2월)

초콜릿 시리즈
진저 시리즈
홀리데이 스페셜

8. 가격대별 분류

💰 이코노미

3,000원 이하

기본 아메리카노
기본 차류
쿠키류

💵 스탠다드

3,000-5,000원

대부분의 커피 음료
기본 논커피 음료
개별 베이커리

💎 프리미엄

5,000-7,000원

시그니처 음료
스페셜티 커피
브런치 메뉴

👑 울트라 프리미엄

7,000원 이상

프리미엄 원두 커피
코스 메뉴
홀케이크

9. 메뉴 개발 우선순위

🔴 필수 메뉴 (Must Have)

아메리카노 (Hot/Ice)
카페라떼 (Hot/Ice)
카푸치노
아이스티
기본 베이커리 3종

🟡 권장 메뉴 (Should Have)

시그니처 음료 2-3종
논커피 라떼 2-3종
과일 에이드 3종
샌드위치 2-3종
디저트 3-5종

🟢 선택 메뉴 (Nice to Have)

드립커피 메뉴
스무디/프라페
브런치 플레이트
시즌 한정 메뉴
프리미엄 디저트