카페 메뉴 카테고리 세분화 및 분류 분석
1. 카페 메뉴 카테고리 체계 개요
카페 메뉴는 음료, 디저트, 푸드의 대분류에서 시작하여 각각의 특성에 따라 세분화됩니다. 현재 카페 업계는 단순한 커피 판매를 넘어 종합적인 F&B 공간으로 진화하고 있으며, 메뉴 카테고리도 이에 따라 다양화되고 있습니다.
2. 주요 카테고리별 상세 분류
2.1 커피 음료 (Coffee Beverages)
에스프레소 베이스
시즌 & 시그니처 커피
- 시즌 한정 커피 (봄: 벚꽃라떼, 여름: 코코넛커피 등)
- 매장 시그니처 블렌드
- 스페셜티 싱글오리진
2.2 논커피 음료 (Non-Coffee Beverages)
차 음료 (Tea)
라떼 & 음료
에이드 & 주스
2.3 디저트 (Desserts)
베이커리
디저트
2.4 브런치 & 푸드 (Brunch & Food)
브런치 메뉴
샐러드 & 보울
파스타 & 리조또
- 크림파스타 (까르보나라, 알프레도)
- 토마토파스타 (아라비아따, 포모도로)
- 리조또 (머쉬룸, 해산물)
3. 특수 카테고리
3.1 건강/웰빙 메뉴
3.2 특수 식단 대응
3.3 시즌 & 한정 메뉴
- 봄: 벚꽃 시리즈, 딸기 메뉴
- 여름: 빙수, 팥빙수, 수박주스
- 가을: 밤, 고구마 메뉴
- 겨울: 핫초코, 진저라떼
4. 가격대별 분류
프리미엄 라인
8,000원 이상
- 스페셜티 커피
- 수제 디저트
- 풀코스 브런치
스탠다드 라인
5,000~8,000원
- 일반 커피 음료
- 논커피 라떼
- 샌드위치류
가성비 라인
5,000원 이하
- 아메리카노
- 기본 차 음료
- 쿠키, 머핀
5. 운영 효율성 기반 분류
조리 시간별
즉시 제공 (1-2분)
아메리카노, 차
단시간 조리 (3-5분)
라떼류, 에이드
중시간 조리 (5-10분)
샌드위치, 토스트
장시간 조리 (10분+)
파스타, 브런치 플레이트
보관 방법별
상온 보관
쿠키, 스콘
냉장 보관
케이크, 샌드위치
냉동 보관
아이스크림, 일부 디저트
당일 제조
샐러드, 생과일주스
6. 트렌드 반영 카테고리
주요 트렌드
1. 커스터마이제이션
토핑/시럽 선택형 메뉴
2. 할매니얼
전통 재료 활용 (미숫가루, 팥 등)
3. 프리미엄 디저트
크루키, 크로플 등 하이브리드
4. 지속가능성
제로웨이스트, 친환경 포장
7. 카테고리별 운영 전략
수익성 중심
원가율 25% 이하
아메리카노, 에이드
원가율 30-35%
라떼류, 스무디
원가율 35% 이상
브런치, 샌드위치
회전율 중심
고회전
아메리카노, 라떼
중회전
디저트, 논커피
저회전
브런치 (주말/점심 집중)
이러한 카테고리 분류는 매장의 컨셉, 타겟 고객층, 입지 조건에 따라 유연하게 조정되어야 하며, 정기적인 메뉴 엔지니어링을 통해 최적화해야 합니다.