베이커리 카테고리 심화 분석

기본 사양

• 사워도우 스타터: 전체 반죽의 20%
• 발효 시간: 24-48시간
• 버터 함량: 30-35%
• 레이어: 81층 이상

원가 분석

밀가루	400원
버터	1,200원
사워도우 스타터	200원
기타 재료	300원
인건비	600원
총 원가	2,700원
판매가	6,500원
마진율	58%

1. 크루키 (Crookie)

구성:

• 크로와상 반죽 베이스
• 쿠키 도우 필링
• 초콜릿 칩 토핑

특징: 바삭함과 쫄깃함의 조화

원가: 3,200원 / 판매가: 7,000원

2. 크로플 (Croffle)

구성:

• 크로와상 생지
• 와플 기계로 구움
• 메이플 시럽, 아이스크림 토핑

특징: 와플의 바삭함과 크로와상의 버터향

원가: 2,500원 / 판매가: 6,000원

말차 크로와상

재료:

• 크로와상 생지
• 프리미엄 말차 파우더 10g
• 화이트 초콜릿 가나슈
• 팥앙금 50g

특징: 동서양의 조화

타겟: 20-40대 트렌드 세터

원가: 3,500원 / 판매가: 8,000원

흑당 데니쉬

재료:

• 데니쉬 생지
• 대만산 흑당 시럽
• 크림치즈 필링
• 흑임자 토핑

특징: 달콤 쫄깃한 식감

원가: 2,800원 / 판매가: 6,500원

프로틴 머핀

재료:

• 아몬드 가루 100g
• 웨이 프로틴 30g
• 계란 2개
• 그릭 요거트 50g
• 베이킹 파우더

영양성분: 단백질 15g/개

타겟: 운동 애호가

원가: 1,800원 / 판매가: 4,500원

키토 베이글

재료:

• 아몬드 가루 150g
• 모짜렐라 치즈 200g
• 크림치즈 50g
• 계란 1개
• 베이킹 파우더

탄수화물: 5g 이하

원가: 2,500원 / 판매가: 5,500원

제조 기법

버터 대체:

• 코코넛 오일 + 카카오 버터 블렌드
• 비율: 7:3
• 냉장 온도 관리 필수

계란 대체:

• 아쿠아파바 (병아리콩 물)
• 또는 아마씨 젤

원가 구조

비건 버터 대체재	1,500원
밀가루	400원
기타 재료	400원
인건비	700원
총 원가	3,000원
판매가	7,500원

인절미 크로와상

재료:

• 크로와상 생지
• 인절미 가루 30g
• 콩고물 20g
• 흑임자 크림

특징: 한국 전통 맛의 현대적 해석

원가: 3,200원 / 판매가: 7,500원

약과 타르트

재료:

• 타르트 셸 (참기름 첨가)
• 약과 필링
• 잣, 대추 토핑
• 계피 파우더

특징: 전통 과자의 프리미엄화

원가: 2,800원 / 판매가: 6,000원

7.1 시각적 마케팅

• 인스타그래머블 디자인: 단면 샷 강조
• 제작 과정 영상: 크로와상 레이어링
• 시즌 한정 컬러: 파스텔톤 활용

7.2 체험 마케팅

• 베이킹 클래스: 크로와상 만들기
• 시식 이벤트: 신제품 론칭
• DIY 키트: 집에서 굽는 냉동생지

오버사이즈 크로와상

특징:

• 일반 크로와상의 3배 크기
• 공유형 디저트
• SNS 화제성

가격: 15,000원

타겟: 그룹 고객

크로와상 아이스크림 샌드위치

구성:

• 미니 크로와상 반으로 자름
• 프리미엄 젤라또
• 시즌 과일 토핑

가격: 8,500원

시즌: 여름 한정