카페 인력 관리 및 교육 매뉴얼

개요

카페의 성공은 우수한 인재의 확보와 체계적인 교육, 효율적인 관리에 달려 있습니다. 본 매뉴얼은 채용부터 교육, 평가, 보상까지 인력 관리의 전 과정을 다루며, 노동 시장의 변화와 MZ세대의 특성을 반영한 실무 중심의 가이드를 제공합니다.

1. 인력 계획 수립

1.1 적정 인력 산정

매장 규모별 인력 구성

소형 매장 (20-30평)

정규직: 2-3명 (점장 1, 바리스타 1-2)
파트타임: 3-4명
총 인원: 5-7명

중형 매장 (30-50평)

정규직: 3-4명 (점장 1, 부점장 1, 바리스타 1-2)
파트타임: 5-7명
총 인원: 8-11명

대형 매장 (50평 이상)

정규직: 5-6명
파트타임: 8-10명
총 인원: 13-16명

시간대별 배치 기준

시간대	구분	필요 인원	업무 배치
07:00-10:00	피크타임	3-4명	주문 2, 제조 1-2
10:00-12:00	일반시간	2명	주문/제조 겸임
12:00-14:00	피크타임	3-4명	주문 2, 제조 1-2
14:00-17:00	일반시간	2-3명	주문/제조 겸임
17:00-19:00	피크타임	3-4명	주문 2, 제조 1-2
19:00-22:00	일반시간	2명	주문/제조 겸임

1.2 인력 구성 전략

정규직 vs 파트타임 비율

권장 비율

정규직 40%

파트타임 60%

장점

인건비 효율성
시간대별 탄력 운영
다양한 인력 풀 확보

1.3 인건비 예산 관리

목표 인건비율

전체 매출의 25-30%
정규직: 매출의 15-18%
파트타임: 매출의 10-12%

월 매출 5,000만원 기준

총 인건비: 1,250-1,500만원
정규직: 750-900만원
파트타임: 500-600만원

2. 채용 프로세스

2.1 채용 전략

효과적인 채용 채널

1. 온라인 채용 사이트

알바몬, 알바천국: 파트타임
사람인, 잡코리아: 정규직
당근마켓: 지역 인재

2. SNS 채용

인스타그램: 젊은 인재
페이스북: 경력직
링크드인: 전문직

3. 추천 채용

직원 추천: 신뢰도 높음
고객 추천: 브랜드 애정

4. 대학 연계

인턴십 프로그램
산학협력

2.2 채용 프로세스

단계별 진행 과정

1

서류 전형 (2-3일)

이력서/자소서 검토

2

전화 인터뷰 (1-2일)

기본 적합성 확인

3

대면 면접 (3-5일)

실무 능력 평가

4

실습 평가 (1일)

현장 적응력 확인

5

최종 합격 (1-2일)

근로계약 체결

2. 채용 프로세스

2.1 채용 전략

효과적인 채용 채널

1. 온라인 채용 사이트

알바몬, 알바천국: 파트타임
사람인, 잡코리아: 정규직
당근마켓: 지역 인재

2. SNS 채용

인스타그램: 젊은 인재
페이스북: 경력직
링크드인: 전문직

3. 추천 채용

직원 추천: 신뢰도 높음
고객 추천: 브랜드 애정

4. 대학 연계

인턴십 프로그램
산학협력

2.2 채용 프로세스

단계별 진행 과정

1

서류 전형 (2-3일)

이력서/자소서 검토

2

1차 면접 (매니저)

인성 및 태도 평가

3

실무 테스트

커피 제조 실습

4

2차 면접 (점장/대표)

최종 적합성 평가

2.3 면접 가이드

핵심 평가 항목

서비스 마인드 (30%)

친절성, 적극성
고객 응대 능력

팀워크 (25%)

협업 능력
커뮤니케이션

학습 능력 (25%)

발전 가능성
적응력

책임감 (20%)

근태 이력
업무 태도

면접 질문 예시

필수 질문

"힘든 고객을 응대한 경험이 있나요?"
"팀에서 갈등이 생겼을 때 어떻게 해결했나요?"
"카페에서 가장 중요한 것은 무엇이라고 생각하나요?"
"본인의 장단점을 말씀해주세요."
"우리 카페를 선택한 이유는?"

3. 신입 직원 교육

3.1 오리엔테이션 프로그램

Day 1: 기업 문화 이해

09:00-10:00

환영 및 소개

회사 소개
미션과 비전
조직 문화

10:00-12:00

기본 규정

근무 규칙
복장 규정
위생 관리

13:00-15:00

매장 투어

공간 구성
장비 소개
동선 파악

15:00-17:00

팀 소개

팀원 인사
역할 설명
멘토 지정

Day 2-3: 기초 실무 교육

커피 기초

커피의 이해
에스프레소 추출
우유 스티밍
기본 메뉴 제조

서비스 교육

인사말과 응대
주문 받기
POS 시스템
클레임 처리

Day 4-5: 실습 및 평가

실습 과정

멘토와 함께 실습
단계별 업무 수행
피드백 및 개선
역량 평가

3.2 직무별 전문 교육

바리스타 교육 과정

초급 (1-2주)

에스프레소 추출
기본 음료 제조
장비 관리
위생 교육

중급 (3-4주)

라떼아트 기초
시그니처 메뉴
원두 지식
고객 응대 스킬

고급 (2-3개월)

라떼아트 심화
메뉴 개발
품질 관리
교육 능력

매니저 교육 과정

관리 역량

인력 관리
재고 관리
매출 관리
고객 관리

리더십

팀 빌딩
동기부여
갈등 관리
코칭 스킬

3.3 교육 도구 및 자료

교육 매뉴얼 구성

1. 운영 매뉴얼

개점/마감 절차
일일 업무 체크리스트

2. 레시피북

전 메뉴 레시피
제조 순서도
품질 기준

3. 서비스 매뉴얼

응대 스크립트
상황별 대응
클레임 처리

4. 위생 매뉴얼

개인 위생
식품 안전
청소 기준

4. 성과 관리

4.1 평가 시스템

정기 평가 체계

3개월

수습 평가

기본 업무 수행 능력 확인

6개월

정기 평가

업무 성과 및 발전 정도 평가

12월

연간 평가

종합 성과 평가 및 보상 결정

평가 항목

업무 성과 (40%)

제조 스킬
생산성
정확성

고객 서비스 (30%)

친절도
응대 능력
고객 만족도

팀워크 (20%)

협업 능력
의사소통
기여도

근태 (10%)

출근율
지각/조퇴
근무 태도

4.2 KPI 설정

개인별 핵심 지표

바리스타 KPI

시간당 음료 제조: 30잔 이상
제조 정확도: 95% 이상
고객 대기시간: 3분 이내
월 매출 기여도

매니저 KPI

팀 이직률: 10% 이하
인건비율: 목표 대비 ±2%
고객 만족도: 4.5/5점 이상
월 매출 목표 달성률

4.3 피드백 시스템

피드백 원칙

즉시성: 문제 발생 즉시
구체성: 명확한 사례 제시
건설성: 개선 방안 제시
공정성: 객관적 기준 적용

피드백 방법

일일 브리핑: 5분
주간 면담: 15분
월간 평가: 30분

5. 보상 체계

5.1 급여 체계

직급별 급여 기준

직급	정규직 월급	파트타임 시급	특징
신입 바리스타	220-250만원	10,030원 (수습)	최저시급 적용
경력 바리스타	250-300만원	11,000-12,000원	경력에 따른 차등
부점장	280-350만원	12,000-15,000원	관리 업무 포함
점장	350-450만원	13,000-16,000원	전체 매장 관리

5.2 인센티브 제도

성과 인센티브

개인 인센티브

월 매출 목표 초과: 초과분의 3-5%
우수 직원: 월 10-20만원
개근: 월 5만원
추천 채용: 건당 10-30만원

팀 인센티브

분기 목표 달성: 기본급의 20%
연간 목표 달성: 기본급의 50%
특별 성과: 별도 책정

5.3 복리후생

기본 복리후생

법정 복리후생

4대 보험
주휴수당
연차/월차
퇴직금

추가 복리후생

음료 무료 (근무 중)
직원 할인 (30-50%)
생일 선물/휴가
교육비 지원

건강 관련

건강검진 지원
명절 선물
회식/워크샵

6. 동기부여 전략

6.1 경력 개발 지원

성장 경로 제시

1

신입 바리스타 (6개월)

기본 업무 습득

2

숙련 바리스타 (1년)

전문 기술 향상

3

시니어 바리스타 (2년)

멘토링 역할

4

부점장 (3년)

관리 업무 담당

5

점장 (4년+)

매장 총괄

교육 기회 제공

외부 교육

바리스타 자격증
SCA 과정
라떼아트 대회
경영 교육

내부 교육

신메뉴 교육
서비스 교육
리더십 교육
멘토링

6.2 인정과 보상

인정 프로그램

월간 시상

이달의 직원
최다 판매왕
서비스 스타
개근상

연간 시상

최우수 직원
장기 근속
특별 공로
팀워크상

7. 법규 준수

7.1 노동법 준수

필수 준수 사항

근로기준법

최저임금: 시간당 10,030원
주 52시간: 연장근로 포함
휴게시간: 4시간당 30분
주휴수당: 주 15시간 이상

고용보험법

가입 대상: 주 15시간 이상
실업급여
육아휴직
고용안정

7.2 차별 금지

금지 사항

성별 차별
연령 차별
학력 차별
출신 차별

평등 고용

공정한 채용
동일 임금
평등한 기회
다양성 존중

8. 팀 문화 구축

8.1 핵심 가치 공유

팀 문화 요소

고객 중심

고객 만족 최우선
진정성 있는 서비스

팀워크

상호 존중
협력과 소통

성장

지속적 학습
도전 정신

즐거움

긍정적 에너지
일과 삶의 균형

8.2 팀 빌딩 활동

정기 프로그램

1-3월

신년 계획 & 동계 워크샵

봄맞이 파티

4-6월

팀 스포츠 & 가정의 달

상반기 평가

7-9월

하계 워크샵 & 가을 소풍

휴가 릴레이

10-12월

할로윈 & 감사 이벤트

송년회

성공적인 카페 운영을 위한 인력 관리

성공적인 카페 운영의 핵심은 사람입니다. 좋은 인재를 채용하고, 체계적으로 교육하며, 동기부여하고, 성장시키는 것이 지속가능한 성공의 열쇠입니다.

본 매뉴얼을 통해 효과적인 인력 관리 시스템을 구축하고, 직원과 함께 성장하는 카페를 만들어가시기 바랍니다. 행복한 직원이 행복한 고객을 만듭니다.

실행 체크리스트

즉시 실행 사항

현재 인력 현황 분석
적정 인력 계획 수립
채용 프로세스 정비
교육 매뉴얼 작성
평가 시스템 구축

단기 과제 (1개월)

복리후생 제도 개선
스케줄 관리 시스템 도입
안전 교육 실시
팀 문화 프로그램 기획

중장기 과제 (3-6개월)

경력 개발 체계 구축
성과 보상 제도 개선
조직 문화 혁신
디지털 전환 추진