카페 일일 운영 체크리스트
효율적이고 체계적인 카페 운영을 위한 일일 체크리스트
1. 개점 전 준비 (오전 6:00-7:00)
시설 점검
- ☐ 전기/가스/수도 정상 작동 확인
- ☐ 에어컨/히터 온도 설정 (22-24°C)
- ☐ 음악 시스템 작동 및 볼륨 조절
- ☐ 조명 점검 (전구 교체 필요 확인)
- ☐ CCTV 작동 상태 확인
장비 준비
- ☐ 에스프레소 머신 예열 (30분)
- ☐ 그라인더 청소 및 캘리브레이션
- ☐ 제빙기 얼음 상태 확인
- ☐ 블렌더 작동 테스트
- ☐ POS 시스템 부팅 및 점검
재료 준비
- ☐ 우유류 온도 체크 (4°C 이하)
- ☐ 시럽류 잔량 확인 및 보충
- ☐ 원두 신선도 확인 (개봉일 체크)
- ☐ 베이커리 입고 확인 및 진열
- ☐ 과일 신선도 점검 및 손질
위생 관리
- ☐ 직원 건강 상태 확인
- ☐ 손 소독제 보충
- ☐ 일회용품 재고 확인
- ☐ 청소 도구 준비
- ☐ 쓰레기통 비우기
2. 오전 영업 (7:00-12:00)
30분 단위 체크
| 시간 | 체크 항목 | 담당자 | 완료 |
|---|---|---|---|
| 7:00 | 첫 음료 품질 테스트 | ☐ | |
| 7:30 | 피크타임 준비 (재료 추가 준비) | ☐ | |
| 8:00 | 온라인 주문 확인 | ☐ | |
| 8:30 | 베이커리 재고 체크 | ☐ | |
| 9:00 | 중간 매출 확인 | ☐ | |
| 9:30 | 화장실 청결 상태 점검 | ☐ | |
| 10:00 | 원두 그라인더 조정 | ☐ | |
| 10:30 | 브런치 메뉴 준비 시작 | ☐ | |
| 11:00 | 점심 피크타임 준비 | ☐ | |
| 11:30 | 테이블 정리 및 세팅 | ☐ |
오전 피크타임 관리 팁
- 7:30-9:00는 출근길 고객 집중 - 테이크아웃 중심 운영
- 에스프레소 머신 2그룹 모두 활용
- 인기 메뉴 재료 추가 준비
- 대기 시간 안내 철저히
3. 오후 영업 (12:00-18:00)
점심 시간대 (12:00-14:00)
- ☐ 브런치 메뉴 품질 체크
- ☐ 테이블 회전율 관리
- ☐ 주방 동선 최적화
- ☐ 고객 대기 관리
- ☐ 매출 중간 점검
오후 시간대 (14:00-18:00)
- ☐ 14:00 - 디저트 재고 확인
- ☐ 14:30 - 오후 프로모션 준비
- ☐ 15:00 - 장비 중간 청소
- ☐ 15:30 - 원두 신선도 재확인
- ☐ 16:00 - 저녁 재료 준비 시작
- ☐ 16:30 - 직원 휴식 로테이션
- ☐ 17:00 - 저녁 피크타임 준비
- ☐ 17:30 - 매장 분위기 전환 (조명/음악)
4. 저녁 영업 (18:00-22:00)
저녁 운영 체크리스트
- ☐ 18:00 - 디카페인 메뉴 강조
- ☐ 18:30 - 디저트 프로모션 활성화
- ☐ 19:00 - 재고 소진 메뉴 확인
- ☐ 19:30 - 마감 준비 시작
- ☐ 20:00 - 장비 순차 청소 시작
- ☐ 20:30 - 일일 매출 집계 시작
- ☐ 21:00 - 라스트 오더 안내
- ☐ 21:30 - 마감 청소 시작
5. 마감 작업 (22:00-23:00)
청소 및 정리
장비 청소
- ☐ 에스프레소 머신 백플러싱
- ☐ 스팀 완드 청소
- ☐ 그라인더 분해 청소
- ☐ 블렌더 세척
- ☐ 제빙기 청소
매장 청소
- ☐ 테이블/의자 소독
- ☐ 바닥 청소
- ☐ 화장실 청소
- ☐ 쓰레기 처리
- ☐ 유리창 청소
재고 점검
- ☐ 원두 잔량 확인 및 발주 필요성 체크
- ☐ 우유/대체유 재고 확인
- ☐ 시럽/소스 잔량 체크
- ☐ 일회용품 재고 확인
- ☐ 베이커리 폐기 처리
일일 보고서 작성
필수 기록 사항
- 총 매출액: ________________원
- 거래 건수: ________________건
- 베스트 메뉴 TOP 3:
- ________________
- ________________
- ________________
- 특이사항: ________________
- 고객 불만사항: ________________
- 장비 이상: ________________
- 내일 준비사항: ________________
6. 특별 체크리스트
주간 작업
| 요일 | 특별 작업 | 담당자 |
|---|---|---|
| 월요일 | 대형 장비 딥클리닝 | |
| 화요일 | 재고 전수 조사 | |
| 수요일 | 메뉴 개발 회의 | |
| 목요일 | 프로모션 준비 | |
| 금요일 | 주말 재료 추가 발주 |
월간 작업
- 매월 1일: 월간 매출 분석 및 목표 설정
- 매월 5일: 장비 정기 점검 (외부 업체)
- 매월 10일: 직원 교육 및 평가
- 매월 15일: 메뉴 가격 검토
- 매월 20일: 고객 만족도 조사
- 매월 25일: 다음 달 프로모션 계획
비상 상황 대응
정전 시
- 비상 발전기 가동
- POS 수기 결제 전환
- 냉장고 문 최소 개폐
- 고객 안내 및 양해 구하기
장비 고장 시
- 대체 장비 활용
- 메뉴 임시 조정
- A/S 즉시 연락
- 고객에게 상황 설명
체크리스트 인쇄용
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