달고나커피, 팬데믹이 만든 글로벌 히트

첫 만남: 집콕 생활의 발견

2020년 3월, 서울의 작은 원룸. 코로나19로 카페는 문을 닫았고, 나는 집에 갇혀있었다. SNS를 하염없이 스크롤하다가 발견한 #달고나커피챌린지.

인스턴트 커피, 설탕, 뜨거운 물. 같은 비율로 섞어서 400번 저으면 된단다. 400번? 농담이겠지.

하지만 카페도 못 가고, 할 일도 없고... 결국 젓가락을 들었다.

숟가락으로 떠서 우유 위에 올렸다. 갈색 구름이 하얀 우유 위에 떠있는 모습.

첫 한 입. 달콤쓴 거품이 입안에서 녹았다. 이게... 달고나 맛이네?

이름의 유래: 추억의 달고나

달고나, 그 달콤쌉싸름한 추억

달고나(dalgona)는 1960년대 부산에서 시작된 한국의 길거리 간식이다.

설탕을 녹여 베이킹소다를 넣으면 부풀어 오르는 원리. 납작하게 눌러 별, 하트 같은 모양을 찍어낸다.

어린 시절, 학교 앞 할머니가 외치던 소리. 조심조심 모양 주변을 핥아먹던 기억.

정일우의 한 마디

2020년 1월, 배우 정일우가 TV 프로그램 '편스토랑'에서 마카오의 한 카페를 방문했다.

주인이 만들어준 휘핑 커피를 맛본 그가 한 마디.

그 한 마디가 시작이었다. 한국에서는 '달고나커피'라는 이름이 붙었고, 레시피가 퍼져나갔다.

팬데믹과 바이럴: 조화로운 타이밍

격리의 시대, 조화로운 콘텐츠

2020년 3월, 전 세계가 록다운에 들어갔다.

• 카페는 문을 닫았다
• 사람들은 집에 갇혔다
• 시간은 남아돌았다
• SNS가 유일한 창구였다

달고나커피는 조화로운 팬데믹 콘텐츠였다:

TikTok의 폭발

한국 틱토커 @imhannahcho가 올린 영상이 시작이었다.

세계 각국의 휘핑 커피

사실 달고나커피는...

충격적인 진실: 휘핑 커피는 한국이 원조가 아니다.

한국의 재해석

하지만 한국이 특별한 이유:

1. '달고나'라는 향수 어린 이름
2. 팬데믹 시기의 조화로운 마케팅
3. K-콘텐츠의 글로벌 파워
4. 챌린지 문화의 활용

조화로운 달고나커피 레시피

만드는 방법

1. 커피 베이스 만들기

1. 볼에 인스턴트 커피, 설탕, 뜨거운 물 넣기
2. 모든 재료가 잘 섞이도록 저어주기
3. 농도가 시럽처럼 되면 준비 완료

2. 400번의 마법

1. 거품기로 빠르게 저어주기 시작
2. 색이 연해지면서 부피가 늘어남
3. 크림처럼 뻑뻑해질 때까지 계속
4. 숟가락으로 떴을 때 모양이 유지되면 완성

3. 서빙

1. 컵에 얼음 넣기 (아이스의 경우)
2. 차가운 우유 붓기
3. 달고나 크림을 우유 위에 올리기
4. 살짝 저어가며 마시기

나의 달고나커피 실험기

실험 1: 전동 휘핑기의 유혹

첫 시도는 당연히 전동 휘핑기였다. 30초만에 완성! 하지만 뭔가 허전했다.

챌린지의 의미가 사라진 느낌. 고생 없이 얻은 달고나는 맛도 덜했다. (심리적 효과?)

실험 2: 비율의 중요성

커피를 더 넣으면 더 진하겠지? 큰 착각이었다.

• 커피 3 : 설탕 2 : 물 2 = 실패 (거품이 안 생김)
• 커피 2 : 설탕 3 : 물 2 = 너무 달아!
• 커피 2 : 설탕 2 : 물 3 = 묽어서 크림이 안 됨

결론: 1:1:1이 진리다.

실험 3: 온도의 비밀

뜨거운 물이 없어서 미지근한 물로 시도했다. 1000번을 저어도 크림이 안 된다.

온도별 실험 결과:

• 50°C 이하: 거품 생성 불가
• 60-70°C: 거품은 생기지만 오래 걸림
• 80-90°C: 최적! 빠르게 크림화
• 100°C: 너무 뜨거워 설탕이 캐러멜화

실험 4: 커피의 종류

고급 커피로 하면 더 맛있을까?

• 인스턴트 커피: 완벽! 거품도 잘 생김
• 에스프레소 파우더: 거품은 생기지만 쓴맛 강함
• 원두 커피: 실패. 기름 성분 때문에 거품 안 생김
• 디카페인: 가능하지만 맛이 밋밋

아이러니하게도 가장 저렴한 인스턴트 커피가 최고였다.

달고나커피의 과학

거품의 원리

왜 인스턴트 커피만 거품이 생길까?

인스턴트 커피에는 '폴리사카라이드'라는 다당류가 들어있다. 이것이 계면활성제 역할을 해서 공기를 가둔다.

설탕은 점성을 높여 거품을 안정화시킨다. 뜨거운 물은 분자 운동을 활발하게 해 거품 생성을 돕는다.

400번의 의미

사실 400번은 평균이다. 정확히는:

• 젓가락: 600-800번
• 포크: 400-500번
• 거품기: 200-300번
• 전동 휘핑기: 30초

하지만 '400번'이라는 숫자가 주는 도전 의식이 달고나커피를 특별하게 만들었다.

달고나커피의 변주

문화적 의미: 팬데믹 시대의 위로

달고나커피는 단순한 음료가 아니었다. 그것은:

• 연결의 매개체: 전 세계가 같은 챌린지에 참여
• 창의성의 발현: 갇힌 상황에서의 작은 일탈
• 성취의 기쁨: 400번을 저어 만든 작은 성공
• 추억의 소환: 달고나라는 이름이 주는 향수

2020년, 우리는 모두 집에 갇혀 있었지만, 달고나커피를 통해 연결되어 있었다.

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