카페 메뉴 종합 레시피 마스터 가이드

재료

• 원두: 18-20g (더블샷 기준)
• 추출량: 36-40ml
• 추출시간: 25-30초
• 물 온도: 93°C ± 1°C
• 압력: 9bar

제조법

1. 포터필터 청소 및 건조
2. 원두 18-20g 정확히 도징
3. 균일한 디스트리뷰션
4. 탬핑 (15kg 압력, 수평 유지)
5. 그룹헤드 플러싱 (2초)
6. 포터필터 장착
7. 즉시 추출 시작
8. 25-30초간 추출 (1:2 비율)

HOT 카페라떼

• 에스프레소: 더블샷 (40ml)
• 우유: 220ml
• 우유 온도: 60-65°C
• 총 용량: 260ml

ICE 카페라떼

• 에스프레소: 더블샷 (40ml)
• 차가운 우유: 200ml
• 얼음: 120g

전통 카푸치노

• 에스프레소: 더블샷 (40ml)
• 스팀밀크: 40ml
• 밀크폼: 40ml
• 총 용량: 120ml (1:1:1 비율)

제조법

1. 작은 카푸치노 컵 예열
2. 에스프레소 추출
3. 우유 80ml 스티밍 (더 많은 공기 주입)
4. 에스프레소 위에 붓기
5. 두꺼운 폼으로 마무리
6. 코코아 파우더 토핑 (선택)

재료

• 에스프레소: 더블샷 (40ml) - 리스트레또 추천
• 스팀밀크: 120ml
• 매우 얇은 마이크로폼 (2-3mm)
• 총 용량: 160ml

재료

• 에스프레소: 더블샷 (40ml)
• 바닐라 시럽: 20ml
• 우유: 220ml

제조법

1. 컵에 바닐라 시럽 20ml
2. 에스프레소 추출하여 시럽과 혼합
3. 스팀밀크 붓기
4. 라떼아트로 마무리

재료

• 에스프레소: 더블샷 (40ml)
• 바닐라 시럽: 15ml
• 우유: 200ml
• 카라멜 소스: 15ml (드리즐)

제조법

1. 컵 바닥에 바닐라 시럽
2. 스팀밀크 붓기
3. 에스프레소를 우유 위에 천천히 붓기 (마킹)
4. 카라멜 소스로 크로스해치 패턴

재료

• 에스프레소: 더블샷 (40ml)
• 헤이즐넛 시럽: 20ml
• 우유: 220ml
• 헤이즐넛 파우더: 2g (토핑)

재료

• 에스프레소: 더블샷 (40ml)
• 연유: 30ml
• 우유: 200ml
• 카라멜 드리즐: 10ml (선택)

재료

• 원두: 100g (굵게 분쇄)
• 물: 1L (상온)
• 추출시간: 12-24시간

제조법

1. 원두와 물 1:10 비율로 혼합
2. 실온에서 12-24시간 추출
3. 필터링 후 냉장 보관
4. 서빙 시 1:1로 희석

재료

• 콜드브루 원액: 200ml
• 질소 가스

제조법

1. 콜드브루를 니트로 탭에 연결
2. 질소 주입하며 추출
3. 크리미한 거품층 형성
4. 얼음 없이 서빙

재료

• 얼그레이 티백: 2개
• 뜨거운 물: 100ml (95°C)
• 우유: 150ml
• 설탕/시럽: 15ml

제조법

1. 티백을 뜨거운 물에 3분 우리기
2. 티백 제거 후 시럽 추가
3. 우유 스티밍 (60°C)
4. 차와 우유 혼합

재료

• 말차 파우더: 2g
• 뜨거운 물: 30ml (80°C)
• 우유: 200ml
• 바닐라 시럽: 10ml (선택)

제조법

1. 말차 파우더에 뜨거운 물 조금씩 추가
2. 거품기로 덩어리 없이 풀기
3. 스팀밀크 추가
4. 거품으로 마무리

재료

• 홍차 잎: 5g
• 우유: 200ml
• 물: 50ml
• 설탕: 15g

제조법

1. 물을 끓여 홍차 우리기 (2분)
2. 우유 추가하여 함께 끓이기
3. 체로 걸러내기
4. 설탕 추가하여 서빙

재료

• 레몬즙: 30ml
• 설탕 시럽: 40ml
• 탄산수: 200ml
• 얼음: 150g
• 레몬 슬라이스: 2개

제조법

1. 컵에 레몬즙과 시럽 혼합
2. 얼음 가득 채우기
3. 탄산수 천천히 붓기
4. 레몬 슬라이스 장식

재료

• 자몽즙: 100ml
• 자몽청: 30ml
• 탄산수: 150ml
• 얼음: 150g
• 자몽 슬라이스: 1개

재료

• 패션후르츠 퓨레: 40ml
• 설탕 시럽: 20ml
• 탄산수: 200ml
• 얼음: 150g

재료

• 냉동 망고: 150g
• 망고 퓨레: 50ml
• 우유: 100ml
• 얼음: 100g
• 휘핑크림: 50ml (토핑)

제조법

1. 냉동 망고와 퓨레 블렌더에 넣기
2. 우유와 얼음 추가
3. 부드럽게 될 때까지 블렌딩
4. 휘핑크림 토핑

재료

• 냉동 딸기: 100g
• 플레인 요거트: 100ml
• 우유: 50ml
• 꿀: 20ml
• 얼음: 80g

재료

• 케일: 30g
• 바나나: 1/2개
• 사과: 1/2개
• 레몬즙: 10ml
• 물: 150ml
• 얼음: 100g

재료

• 다크 초콜릿: 40g
• 우유: 200ml
• 휘핑크림: 50ml
• 마시멜로: 5개

제조법

1. 초콜릿을 중탕으로 녹이기
2. 우유를 65°C로 데우기
3. 초콜릿과 우유 혼합
4. 휘핑크림과 마시멜로 토핑

재료

• 고구마 페이스트: 50g
• 우유: 200ml
• 연유: 15ml
• 계피 파우더: 0.5g

재료

• 에스프레소: 더블샷 (40ml)
• 벚꽃 시럽: 20ml
• 우유: 200ml
• 벚꽃 파우더: 2g
• 식용 벚꽃: 2-3개

제조법

1. 벚꽃 시럽을 컵에 담기
2. 에스프레소 추출하여 혼합
3. 우유에 벚꽃 파우더 넣고 스티밍
4. 라떼아트 후 벚꽃 장식

재료

• 딸기 퓨레: 50ml
• 우유: 150ml
• 생크림: 50ml
• 바닐라 시럽: 10ml
• 생딸기: 2-3개

재료

• 수박: 300g
• 레몬즙: 10ml
• 민트: 3-4잎
• 얼음: 100g

재료

• 얼음: 300g
• 망고 퓨레: 100ml
• 연유: 30ml
• 망고 큐브: 100g
• 망고 아이스크림: 1스쿱

재료

• 밤 페이스트: 40g
• 우유: 200ml
• 바닐라 시럽: 10ml
• 계피 스틱: 1개

재료

• 단호박 퓨레: 50g
• 우유: 200ml
• 메이플 시럽: 15ml
• 호박씨: 5g (토핑)

재료

• 에스프레소: 더블샷 (40ml)
• 진저브레드 시럽: 25ml
• 우유: 200ml
• 휘핑크림: 50ml
• 진저브레드 쿠키: 1개

재료

• 에스프레소: 더블샷 (40ml)
• 다크 초콜릿 소스: 30ml
• 페퍼민트 시럽: 15ml
• 우유: 180ml
• 휘핑크림: 50ml

재료

• 에스프레소: 트리플샷 (60ml)
• 트러플 초콜릿: 30g
• 우유: 180ml
• 생크림: 20ml
• 트러플 오일: 2방울
• 금박: 0.1g

제조법

1. 트러플 초콜릿 중탕으로 녹이기
2. 에스프레소와 초콜릿 혼합
3. 우유와 생크림 함께 스티밍
4. 트러플 오일 추가
5. 금박으로 마무리

재료

• 에스프레소: 더블샷 (40ml)
• 로즈 시럽: 20ml
• 우유: 200ml
• 로즈 워터: 5ml
• 식용 장미 꽃잎: 3-4개

재료

• 콜드브루: 100ml
• 토닉워터: 150ml
• 라임: 1조각
• 로즈마리: 1줄기
• 얼음: 150g

재료

• 에스프레소: 더블샷 (40ml)
• 마스카포네 크림: 30g
• 우유: 180ml
• 코코아 파우더: 3g
• 레이디핑거: 1개

재료

• 에스프레소: 더블샷 (40ml)
• 프로틴 파우더: 30g
• 아몬드 밀크: 200ml
• 바나나: 1/2개
• 꿀: 10ml

재료

• 혼합 베리: 150g
• 콜라겐 파우더: 10g
• 그릭 요거트: 100ml
• 꿀: 15ml
• 치아씨드: 5g

재료 (6인분)

• 크림치즈: 400g
• 설탕: 120g
• 계란: 3개
• 생크림: 200ml
• 박력분: 15g
• 바닐라 익스트랙: 5ml

제조법

1. 오븐 230°C 예열
2. 크림치즈 실온에서 부드럽게
3. 설탕과 함께 믹싱
4. 계란 하나씩 추가하며 혼합
5. 생크림, 박력분, 바닐라 추가
6. 틀에 붓고 45-50분 굽기
7. 겉은 타고 속은 부드럽게

재료

• 박력분: 250g
• 코코아 파우더: 20g
• 베이킹소다: 5g
• 소금: 3g
• 버터: 115g
• 설탕: 300g
• 계란: 2개
• 바닐라: 5ml
• 식용 색소(빨강): 15ml
• 버터밀크: 240ml

재료

• 강력분: 500g
• 설탕: 50g
• 소금: 10g
• 이스트: 10g
• 우유: 140ml
• 물: 140ml
• 버터(반죽용): 60g
• 버터(층용): 250g

제조법

1. 반죽 재료 믹싱 (버터 층용 제외)
2. 1차 발효 1시간
3. 반죽 펴고 버터 넣기
4. 3번 접기 (3단 3회)
5. 삼각형으로 자르기
6. 말아서 크로와상 모양 만들기
7. 2차 발효 2시간
8. 190°C에서 15-18분 굽기

재료

• 박력분: 200g
• 베이킹파우더: 8g
• 설탕: 30g
• 소금: 2g
• 버터: 50g (차가운 것)
• 우유: 120ml
• 크랜베리: 50g

재료 (꼬끄)

• 아몬드 파우더: 110g
• 슈가 파우더: 200g
• 계란 흰자: 80g
• 설탕: 50g
• 식용 색소: 적량

제조법

1. 아몬드 파우더와 슈가 파우더 체치기
2. 계란 흰자에 설탕 넣어 머랭 만들기
3. 마카로나주 (반죽 리본 상태)
4. 짤주머니에 넣고 짜기
5. 30분 건조
6. 150°C에서 12-15분 굽기

재료

• 박력분: 140g
• 베이킹소다: 2g
• 소금: 2g
• 버터: 115g
• 황설탕: 100g
• 백설탕: 50g
• 계란: 1개
• 바닐라: 5ml
• 초콜릿 칩: 200g

재료

• 식빵: 2장
• 버터: 20g
• 인절미: 3개
• 콩고물: 30g
• 꿀: 20ml

제조법

1. 식빵에 버터 바르고 굽기
2. 인절미 얇게 썰기
3. 토스트 위에 인절미 올리기
4. 콩고물 뿌리고 꿀 드리즐

재료

• 생크림: 300ml
• 흑임자 페이스트: 50g
• 계란 노른자: 4개
• 설탕: 60g
• 바닐라: 3ml

• 원두: 20g × 30원 = 600원
• 컵/뚜껑: 200원
• 빨대: 50원
• 총 원가: 850원
• 권장 판매가: 3,000-3,500원
• 원가율: 24-28%

• 원두: 20g × 30원 = 600원
• 우유: 220ml × 3원 = 660원
• 컵/뚜껑: 200원
• 총 원가: 1,460원
• 권장 판매가: 4,500-5,000원
• 원가율: 29-32%

• 기본 재료비: 1,500-2,000원
• 특수 재료비: 500-1,000원
• 포장비: 300원
• 총 원가: 2,300-3,300원
• 권장 판매가: 7,000-10,000원
• 원가율: 30-33%