키토제닉 카페 메뉴 레시피 상세 가이드 (초보자 친화적 버전)

키토 최적 원두:
- 유기농 인증 필수
- 곰팡이 독소 검사 완료
- 미디엄 로스트
- 신선도 2주 이내

추천 산지:
- 에티오피아: 과일향
- 콜롬비아: 균형잡힌 맛
- 브라질: 고소함

곰팡이 독소 위험:
- 저품질 원두 주의
- 습도 높은 보관 금지
- 오크라톡신 A 확인

프렌치프레스 추천 이유:
- 커피 오일 보존
- 풍부한 바디감
- 균일한 추출
- 금속 필터 사용

추출 과정:
1. 원두 15g 굵게 분쇄
2. 93°C 물 240ml
3. 30초 블루밍
4. 4분 우려내기
5. 천천히 프레스

대안:
- 에어로프레스
- 모카포트
- 콜드브루 (여름)

정확한 비율:
- 커피: 240ml (뜨거운 상태)
- 그래스페드 버터: 15g
- MCT 오일: 15ml
- 히말라야 핑크솔트: 한 꼬집

온도 중요성:
- 커피 80°C 이상
- 버터 냉장 상태 OK
- MCT는 실온

고속 블렌딩 필수:
1. 뜨거운 커피 먼저
2. 버터 추가
3. MCT 오일 추가
4. 소금 한 꼬집

블렌딩 시간:
- 최소 20초
- 거품 생성 확인
- 크리미한 질감

주의사항:
- 뜨거운 액체 주의
- 뚜껑 살짝 열기
- 낮은 속도로 시작

대안 방법:
1. 높은 용기 사용
2. 재료 모두 넣기
3. 바닥부터 시작
4. 위아래로 움직이기

완성도 체크:
- 표면 거품 1cm
- 라떼 같은 색상
- 기름 분리 없음

온도 관리:
- 즉시 서빙
- 65-70°C 유지
- 보온 텀블러 추천

추가 옵션:
- 계피 파우더
- 바닐라 추출액
- 콜라겐 파우더

초콜릿 버전:
- 무가당 코코아 5g
- 스테비아 소량

바닐라 버전:
- 바닐라 빈 페이스트
- 에리스리톨 5g

스파이스 버전:
- 계피 + 넛맥
- 강황 + 후추

완숙도 확인:
1. 살짝 눌러 확인
2. 꼭지 제거 시 녹색
3. 너무 무르지 않게

손질법:
1. 세로로 반 가르기
2. 씨 제거
3. 숟가락으로 떠내기
4. 레몬즙 뿌리기 (변색 방지)

시금치 처리:
- 생것: 깨끗이 세척
- 냉동: 해동 불필요
- 줄기 제거 (쓴맛)

추가 채소 옵션:
- 케일 (더 진한 맛)
- 로메인 (순한 맛)
- 셀러리 (수분 많음)

올바른 순서:
1. 액체류 먼저 (코코넛 밀크)
2. 부드러운 재료 (아보카도)
3. 채소류 (시금치)
4. 파우더류 마지막
5. 얼음 최종

이유:
- 칼날 보호
- 균일한 혼합
- 덩어리 방지

단계별 블렌딩:
1. 저속 30초 (재료 혼합)
2. 고속 1분 (완전 분쇄)
3. 저속 10초 (거품 제거)

질감 조절:
- 너무 진함: 물 추가
- 너무 묽음: 아보카도 추가
- 얼음으로 농도 조절

감미료 사용:
1. 에리스리톨 액상 선호
2. 5ml씩 추가
3. 맛보며 조절
4. 과하면 쓴맛

자연 단맛:
- 바닐라 추출액
- 계피 파우더
- 무가당 코코아

키토 토핑:
- 치아씨드 (오메가3)
- 으깬 마카다미아
- 코코넛 플레이크
- 카카오 닙스

플레이팅:
- 투명 잔 사용
- 층 만들기 가능
- 토핑 아껴서 사용

버터 처리:
1. 버터 녹이기 (전자레인지 30초)
2. 아몬드 가루와 섞기
3. 에리스리톨 추가
4. 바닐라 추가

질감 확인:
- 젖은 모래 같은 느낌
- 뭉쳤다 부서지는 정도
- 너무 건조하면 버터 추가

준비:
1. 18cm 스프링폼
2. 바닥 유산지 깔기
3. 옆면 버터 바르기

누르기:
1. 크러스트 고르게 펴기
2. 컵 바닥으로 꾹꾹
3. 가장자리 살짝 올리기
4. 포크로 구멍 뚫기

오븐:
- 175°C 예열
- 10분 굽기
- 살짝 갈색
- 식히기

부드럽게 만들기:
1. 크림치즈 450g
2. 전동 믹서 저속
3. 벽면 긁어가며
4. 덩어리 완전 제거

감미료 추가:
- 에리스리톨 파우더 120g
- 천천히 추가
- 2분간 크림화

순서 중요:
1. 사워크림 120ml
2. 바닐라 10ml
3. 레몬즙 15ml
4. 계란 하나씩 (3개)

계란 추가법:
- 저속 유지
- 각 30초만
- 과도한 공기 금물
- 갈라짐 원인

준비:
1. 큰 베이킹 팬
2. 치즈케이크 틀 넣기
3. 틀 2/3 높이로 뜨거운 물
4. 알루미늄 포일로 바닥 감싸기

효과:
- 균일한 온도
- 갈라짐 방지
- 촉촉한 질감

온도와 시간:
- 160°C로 낮춤
- 45-50분
- 가장자리 고정
- 중앙 살짝 흔들림

완성 판단:
- 온도계 70°C
- 가장자리 살짝 부풀음
- 중앙 젤리처럼

과정:
1. 오븐 문 열고 10분
2. 꺼내서 실온 1시간
3. 랩 씌워 냉장 4시간
4. 하룻밤 최고

균열 예방:
- 급격한 온도 변화 금지
- 천천히 식히기

키토 토핑:
- 무가당 휘핑크림
- 베리류 소량
- 다크초콜릿 85%
- 레몬 제스트

중탕법:
1. 초콜릿 100g 잘게
2. 중탕 볼 준비
3. 50°C 유지
4. 천천히 저어 녹이기

주의:
- 물 안 들어가게
- 과열 금지
- 분리 위험

생크림 혼합:
1. 생크림 50ml 데우기
2. 초콜릿에 3번 나눠
3. 매끄럽게 섞기
4. 광택 확인

재료:
- 생크림 200ml (차가운)
- 에리스리톨 파우더 20g
- 바닐라 5ml

휘핑:
1. 차가운 볼 사용
2. 중속으로 시작
3. 80% 정도만
4. 과하면 분리

초콜릿 혼합:
1. 초콜릿 40°C로 식히기
2. 휘핑크림 1/3 먼저
3. 빠르게 섞기
4. 나머지 폴딩
5. 공기 유지