🌊 부산 지역 특화 카페 메뉴 레시피 상세 가이드

제스트와 즙 분리:

1. 오렌지 뜨거운 물로 세척
2. 제스터로 껍질만 벗기기
3. 흰 부분(피스) 제거
4. 과육에서 즙 짜기

제스트 활용:

• 향미 오일 풍부
• 리모넨 성분
• 쓴맛 주의

끓이기 과정:

1. 물 200ml + 설탕 300g
2. 중불에서 녹이기
3. 오렌지즙 200ml 추가
4. 제스트 추가
5. 10분 끓이기

농도 확인:

• 숟가락 코팅 테스트
• 식으면 더 걸쭉해짐
• 냉장 보관 1개월

일출 색상 구현:

• 1층: 진한 오렌지 (시럽)
• 2층: 밝은 오렌지 (희석 시럽)
• 3층: 갈색 (에스프레소)
• 4층: 베이지 (라떼)
• 5층: 흰색 (폼)

색상 조절:

• 시럽 농도로 조절
• 우유 비율로 명도 변화

시럽 층 만들기:

1. 투명한 잔 사용 필수
2. 오렌지 시럽 20ml
3. 잔 바닥에 천천히
4. 기울이지 않기

온도 팁:

• 시럽은 실온
• 차가우면 더 무거움
• 층 분리 명확

추출 조건:

• 원두: 미디엄 로스트
• 도징: 18g
• 추출: 30ml (리스트레토)
• 시간: 20-25초

농도 중요:

• 진한 에스프레소 필수
• 크레마 제거 (선택)
• 온도 60°C로 식히기

레이어링 도구:

1. 바 스푼 사용
2. 스푼 등 대고 천천히
3. 벽면 따라 흘리기
4. 섞이지 않게 주의

속도 조절:

• 처음 5ml: 매우 천천히
• 나머지: 조금 빠르게
• 층 경계면 관찰

특별 스티밍:

1. 우유 180ml
2. 온도 55°C (낮게)
3. 마이크로폼만
4. 벨벳 질감

낮은 온도 이유:

• 밀도 차이 유지
• 층 분리 도움
• 시럽 보호

우유 붓기:

1. 높이 15cm에서 시작
2. 가늘게 붓기
3. 중앙에 집중
4. 천천히 채우기

자연스러운 그라데이션:

• 약간의 섞임 OK
• 경계면 부드럽게
• 전체적인 흐름 중요

일출 표현:

1. 식용 금가루 소량
2. 이쑤시개로 태양 모양
3. 오렌지 제스트 뿌리기
4. 말린 오렌지 슬라이스

포토존 연출:

• 투명 잔 필수
• 자연광 활용
• 각도 45도