논커피 건강음료 심화 분석 가이드
🌿 건강음료 시장 트렌드
1. 시장 개요
글로벌 트렌드
- 발효음료 시장: 년 20% 성장
- 어댑토젠 음료: 년 25% 성장
- 기능성 음료: 년 18% 성장
- 식물성 음료: 년 15% 성장
국내 시장
- 콤부차: 3,000억원 규모
- 건강차: 2,500억원 규모
- 기능성 음료: 5,000억원 규모
- 대체 음료: 1,500억원 규모
2. 주요 카테고리
1. 발효음료 (Fermented Drinks)
- 콤부차
- 워터케피어
- 준차
- 발효 과일음료
2. 어댑토젠 음료 (Adaptogen Drinks)
- 아슈와간다
- 로디올라
- 홀리바질
- 레이시버섯
3. 기능성 음료 (Functional Drinks)
- CBD 음료
- 콜라겐 음료
- 프로바이오틱
- 뉴트로픽
4. 식물성 밀크 (Plant-based Milk)
- 오트밀크
- 아몬드밀크
- 코코넛밀크
- 대마밀크
🥤 발효음료 마스터 가이드
1. 콤부차 전문 레시피
🍵 베이직 콤부차 제조
[1차 발효 - 7일]
재료:
- 정제수 4L
- 유기농 홍차 16g (또는 녹차)
- 백설탕 320g
- SCOBY 1개
- 스타터 티 400ml
장비:
- 5L 유리병
- 면보
- 고무줄
- pH 측정기
제조법:
- 차 우리기 (10분)
- 물 끓이기 (100°C)
- 불 끄고 차 넣기
- 10분 우려내기
- 차잎 제거
- 설탕 용해 (5분)
- 뜨거운 차에 설탕
- 완전 용해
- 실온까지 식히기
- 발효 준비 (5분)
- 유리병에 붓기
- SCOBY 투입
- 스타터 티 추가
- 면보로 덮기
- 1차 발효 (7일)
- 실온 보관 (22-28°C)
- 직사광선 피하기
- pH 3.5 도달 확인
- 맛 테스트
[2차 발효 - 3일]
재료 옵션:
- 과일: 베리류, 감귤류
- 허브: 민트, 바질
- 향신료: 생강, 계피
- 꽃: 히비스커스, 라벤더
제조법:
- 1차 발효액 병입
- 부재료 첨가 (10%)
- 밀폐 보관
- 탄산 생성 확인
- 냉장 보관
[품질 기준]
- pH: 2.5-3.5
- 당도: 3-5 Brix
- 탄산도: 2-3 vol
- 알코올: 0.5% 이하