제주 특산물 활용 카페 메뉴 가이드

재료

• 에스프레소 더블샷 (60ml)
• 스팀밀크 200ml
• 한라봉 시럽 30ml
• 한라봉 제스트 2g
• 건조 한라봉 슬라이스 1개

한라봉 시럽 제조

1. 한라봉 5개 껍질과 과육 분리
2. 과육 착즙 (500ml)
3. 설탕 400g과 함께 중불에서 끓이기
4. 농도가 걸쭉해질 때까지 (30분)
5. 한라봉 제스트 추가
6. 식혀서 보관

제조법

1. 컵에 한라봉 시럽 넣기
2. 에스프레소 추출
3. 우유 스티밍 (60-65°C)
4. 시럽과 에스프레소 혼합
5. 스팀밀크로 라떼아트
6. 한라봉 제스트 뿌리기
7. 건조 한라봉 슬라이스 장식

재료

• 제주 녹차 파우더 5g
• 에스프레소 싱글샷 (30ml)
• 스팀밀크 200ml
• 녹차 크림 50ml
• 검은깨 파우더 1g

녹차 크림 제조

• 생크림 200ml
• 제주 녹차 파우더 10g
• 설탕 30g
• 젤라틴 3g

제조법

1. 녹차 파우더를 소량 우유에 풀기
2. 에스프레소 추출
3. 나머지 우유 스티밍
4. 모든 재료 혼합
5. 녹차 크림 토핑
6. 검은깨 파우더 장식

재료

• 에스프레소 더블샷
• 흑임자 프로틴 파우더 20g
• 저지방 우유 200ml
• 흑임자 시럽 15ml
• 흑임자 토핑 5g

제조법

1. 프로틴 파우더를 우유 일부에 용해
2. 에스프레소 추출
3. 나머지 우유 스티밍
4. 모든 재료 블렌딩
5. 흑임자 토핑 마무리

재료

• 백년초 원액 50ml
• 라임즙 20ml
• 탄산수 200ml
• 얼음 적당량
• 민트잎 5장
• 백년초 열매 2개

제조법

1. 백년초 원액과 라임즙 혼합
2. 컵에 얼음 채우기
3. 혼합액 붓기
4. 탄산수 천천히 추가
5. 민트와 백년초 열매 장식

재료

• 오미자 우린 물 200ml
• 제주 꿀 20ml
• 생강 슬라이스 3개
• 계피 스틱 1개
• 레몬 슬라이스 2개

제조법

1. 오미자를 찬물에 12시간 우리기
2. 생강, 계피와 함께 가열 (70°C)
3. 꿀 추가하여 용해
4. 레몬 슬라이스 띄우기
5. 따뜻하게 또는 차갑게 서빙

재료

• 표고버섯 파우더 10g
• 캐슈넛 밀크 250ml
• 바닐라 시럽 15ml
• 계피 파우더 1g

제조법

1. 표고버섯 파우더를 우유에 용해
2. 65°C로 가열하며 거품내기
3. 바닐라 시럽 추가
4. 컵에 담고 계피 파우더 토핑

재료 (12개분)

• 박력분 100g
• 베이킹파우더 3g
• 계란 2개
• 설탕 80g
• 버터 100g
• 청귤청 30g
• 감귤 제스트 10g

제조법

1. 계란과 설탕 휘핑
2. 청귤청, 제스트 추가
3. 체친 가루류 접어 섞기
4. 녹인 버터 추가
5. 냉장 휴지 2시간
6. 180°C 10-12분 굽기

재료 (18cm)

• 크림치즈 500g
• 설탕 120g
• 계란 3개
• 생크림 200ml
• 제주 녹차 파우더 15g
• 박력분 15g

제조법

1. 크림치즈 부드럽게 풀기
2. 설탕, 녹차 파우더 혼합
3. 계란 하나씩 추가
4. 생크림, 박력분 넣기
5. 230°C 25분 굽기
6. 윗면 캐러멜라이징

재료

• 백년초 원액 200ml
• 물 300ml
• 설탕 80g
• 한천 10g
• 레몬즙 20ml

제조법

1. 백년초 원액과 물 혼합
2. 설탕, 한천 넣고 가열
3. 완전히 용해 후 레몬즙
4. 틀에 붓고 냉장 2시간
5. 큐브로 잘라 서빙

재료

• 치아바타 1개
• 제주 흑돼지 풀드포크 150g
• 스위스 치즈 2장
• 피클 30g
• 머스타드 소스 20g
• 버터 20g

제조법

1. 흑돼지를 8시간 저온 조리
2. 풀드포크로 만들기
3. 빵에 머스타드 바르기
4. 재료 층층이 쌓기
5. 파니니 그릴에 굽기

재료

• 생면 파스타 200g
• 제주 전복 3개
• 생크림 150ml
• 화이트 와인 50ml
• 마늘 3개
• 파슬리 10g

제조법

1. 전복 손질 후 슬라이스
2. 마늘 볶아 향 내기
3. 전복 투입, 와인 플람베
4. 생크림 추가
5. 삶은 파스타와 혼합
6. 파슬리 가니쉬