커피 음료 심화 레시피 가이드

프로페셔널 바리스타를 위한 고급 커피 제조 기술과 과학적 원리를 다룹니다.

🎯 에스프레소 추출의 과학

황금 비율 찾기

목표: 25-30초 동안 25-30ml 추출

단계별 상세 가이드

1. 도징 (Dosing) - 원두 계량
 - 싱글: 7-9g
 - 더블: 14-18g
 - 트리플: 21-24g
 
 💡 TIP: 저울을 사용하여 매번 정확히 계량하세요.
 초보자는 18g으로 시작하는 것을 추천합니다.

2. 레벨링 (Leveling) - 원두 평평하게
 - 포터필터를 좌우로 가볍게 흔들기
 - 손가락으로 살짝 평평하게 정리
 - 가장자리 원두 정리
 
 💡 TIP: 원두가 고르게 분포되어야 물이 균일하게 통과합니다.

3. 탬핑 (Tamping) - 압착
 - 수직으로 일정한 압력 (15-20kg)
 - 한 번에 꾹 누르기
 - 돌리지 말고 수직 압력만

☕ 에스프레소 심화 기술

추출 변수 최적화

온도 프로파일링

  • 프리인퓨전: 88-90°C
  • 메인 추출: 93-94°C
  • 후반부: 91-92°C

온도 변화로 산미와 바디감 조절

압력 프로파일링

  • 시작: 2-3bar (5초)
  • 램프업: 9bar (10초)
  • 유지: 8-9bar (10초)
  • 감압: 6bar (5초)

압력 조절로 추출률 최적화

도징과 분배 기술

WDT (Weiss Distribution Technique)
├── 도징 후 포터필터 탭핑 (2-3회)
├── WDT 도구로 원을 그리며 분배
├── 표면 평탄화 (레벨링)
└── 일정한 압력으로 탬핑 (15-20kg)

결과 측정
├── 추출 시간: 25-30초
├── 추출량: 36-40g (18g 도징 기준)
├── TDS: 8-10%
└── 추출 수율: 18-22%

🔬 브루잉 과학

추출 수율과 농도의 관계

추출 방법목표 TDS추출 수율브루 비율
에스프레소8-12%18-22%1:2-2.5
필터 커피1.2-1.5%18-22%1:15-17
콜드브루1.5-2%20-25%1:8-12
이머전1.3-1.7%19-23%1:12-15