논커피 음료 가이드

카페 매출의 25-30%를 차지하는 논커피 음료의 모든 것

25-30% 매출 비중
15% 연평균 성장률
50% 20대 이하 선호율
70%+ 평균 마진율

개요

카페 매출의 25-30%를 차지하는 논커피 음료는 카페의 경쟁력을 높이는 핵심 요소입니다. 커피를 마시지 않는 고객층 확보와 시간대별 매출 다변화를 위한 전문 가이드를 제공합니다.

1. 논커피 음료의 중요성

1.1 시장 현황

  • 논커피 음료 시장 연평균 15% 성장
  • 20대 이하 50%가 논커피 선호
  • 오후 시간대 주요 매출원
  • 계절별 판매 변동성 높음

1.2 타겟 고객

건강 관심층

카페인 섭취 제한

청소년

달콤한 음료 선호

여성 고객

다양한 맛과 비주얼

시니어

전통차 선호

2. 차(Tea) 메뉴 가이드

2.1 전통차류

유자차

재료
  • 유자청 40g
  • 뜨거운 물 250ml
  • 유자 슬라이스 (가니시)
제조법
  1. 유자청을 컵에 넣기
  2. 뜨거운 물(80°C) 붓기
  3. 잘 저어 녹이기
  4. 유자 슬라이스 띄우기
원가: 800원
판매가: 4,500원
특징: 비타민C 풍부, 감기 예방

대추차

재료
  • 대추 농축액 30ml
  • 대추 슬라이스 3개
  • 꿀 10ml
  • 뜨거운 물 250ml
제조법
  1. 대추 농축액과 꿀 혼합
  2. 뜨거운 물 붓기
  3. 대추 슬라이스 추가
  4. 3분간 우려내기
원가: 1,000원
판매가: 5,000원
특징: 몸을 따뜻하게, 불면증 개선

2.2 허브티

캐모마일 티

  • 진정 효과
  • 수면 도움
  • 85°C, 3-5분

페퍼민트 티

  • 소화 촉진
  • 상쾌함
  • 90°C, 5분

루이보스 티

  • 항산화 효과
  • 카페인 프리
  • 95°C, 5-7분

히비스커스 티

  • 비타민C 풍부
  • 혈압 조절
  • 90°C, 5분

3. 에이드류

3.1 과일 에이드

레몬 에이드

재료
  • 레몬즙 30ml
  • 설탕 시럽 30ml
  • 탄산수 200ml
  • 얼음 가득
  • 레몬 슬라이스 2개
제조법
  1. 컵에 얼음 가득 담기
  2. 레몬즙과 시럽 넣기
  3. 탄산수 붓기
  4. 살짝 저어주기
  5. 레몬 슬라이스로 가니시
원가: 600원
판매가: 4,500원

자몽 에이드

상큼한 자몽과 탄산의 조화

청포도 에이드

달콤한 청포도의 청량감

패션프루트 에이드

열대과일의 이국적인 맛

딸기 에이드

계절 한정 인기 메뉴

4. 스무디 & 프라페

4.1 과일 스무디

망고 스무디

재료
  • 냉동 망고 150g
  • 플레인 요거트 100ml
  • 꿀 20ml
  • 우유 50ml
  • 얼음 100g
제조법
  1. 모든 재료를 블렌더에 넣기
  2. 1분간 곱게 갈기
  3. 농도 확인 후 조절
  4. 컵에 담기
  5. 망고 조각으로 가니시
원가: 1,200원
판매가: 5,500원

5. 논커피 라떼

5.1 인기 라떼류

녹차 라떼

  • 말차 파우더 사용
  • 항산화 효과
  • 부드러운 맛

고구마 라떼

  • 가을/겨울 인기
  • 달콤한 맛
  • 포만감 높음

타로 라떼

  • 보라색 비주얼
  • 고소한 맛
  • SNS 인기

흑임자 라떼

  • 고소한 한국식
  • 건강 음료
  • 시니어 선호

결론

논커피 음료는 카페의 고객층을 확대하고 매출을 다변화하는 중요한 메뉴입니다. 계절별 트렌드를 반영하고, 건강을 고려한 메뉴 개발로 경쟁력을 확보해야 합니다. 특히 비주얼과 맛의 균형을 맞춘 시그니처 논커피 메뉴 개발이 중요합니다.