비엔나 커피, 1683년 전쟁이 남긴 달콤한 평화

전쟁이 남긴 선물, 커피의 도착

1683년 9월 12일.

2개월간 비엔나를 포위했던 오스만 제국의 15만 대군이 폴란드-리투아니아 연방과 신성로마제국 연합군에 패배해 급히 퇴각했다. 그들이 남긴 것 중에는 낙타 옆에 쌓여있던 이상한 콩 자루들이 있었다.

"이게 뭐지? 낙타 사료인가?"

아무도 모르는 이 검은 콩의 정체를 알아본 사람이 딱 한 명 있었다. 게오르크 프란츠 콜시츠키(Georg Franz Kolschitzky). 터키에서 포로 생활을 했던 그는 이것이 터키인들이 즐겨 마시는 '카흐베'라는 것을 알고 있었다.

전쟁의 영웅이 된 콜시츠키는 포상으로 커피콩 자루들을 모두 받았다. 그리고 1683년, 비엔나 최초의 커피하우스 '푸른 병 아래의 집(Hof zur Blauen Flasche)'을 열었다.

하지만 문제가 있었다. 터키식 커피는 체즈베라는 주전자에 커피 가루와 물을 함께 넣고 끓이는 방식. 가루가 둥둥 떠다니는 진하고 쓴 커피를 비엔나 사람들은 도저히 마실 수가 없었다.

유럽식 변신, 필터와 우유의 만남

콜시츠키는 고민했다. 어떻게 하면 이 쓴 음료를 비엔나 사람들이 좋아할까?

이것이 바로 '비엔나 커피'의 시작이었다. 터키의 검은 음료가 유럽의 갈색 음료로 변신하는 순간.

그로부터 2년 후인 1685년, 요한 디오바토가 더 정교한 필터를 개발하고 우유와 꿀의 균형잡힌 비율을 찾아냈다. 비엔나 사람들은 열광했다. 커피하우스는 순식간에 비엔나 전역으로 퍼져나갔다.

마부의 한 손 커피, 아인슈페너의 탄생

그런데 왜 생크림일까?

19세기 비엔나의 겨울은 춥고 길었다. 쌍두마차를 모는 마부들은 한 손에는 고삈를, 다른 한 손에는 따뜻한 무언가를 들고 싶었다.

문제는 흔들리는 마차. 뜨거운 커피가 넘쳐 화상을 입기 일쑤였다. 어떻게 하면 커피가 넘치지 않을까?

천재적인 해결책이 나왔다. 커피 위에 두꺼운 생크림을 올리는 것. 생크림이 뚜껑 역할을 하며 커피가 넘치는 것을 막았고, 보온 효과까지 있었다. 게다가 칼로리가 높아 허기진 마부들의 한 끼 식사 대용이 되기도 했다.

아인슈페너(Einspänner)는 '한 마리 말이 끄는 마차'라는 뜻. 마부들이 즐겨 마시던 이 커피는 어느새 비엔나를 대표하는 커피가 되었다.

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