논커피 음료 레시피 마스터 가이드
📚 개요
카페 운영에 필수적인 논커피 음료의 모든 것을 담은 종합 가이드입니다. 차 음료, 에이드, 스무디, 프라페, 특수 음료까지 체계적으로 정리했습니다.
차 음료
🍵 기본 차 음료
1. 얼그레이 (Earl Grey)
재료
- 얼그레이 티백: 1개 또는 잎차 3g
- 뜨거운 물: 300ml (85°C)
- 우유/레몬: 선택사항
제조 과정
- 물 온도 확인
- 홍차류: 85-90°C
- 너무 뜨거우면 떫은맛 증가
- 우려내기
- 시간: 3-4분
- 티백은 짜지 않고 제거
- 제공 옵션
- 스트레이트: 그대로 제공
- 밀크티: 우유 50ml 추가
- 레몬티: 레몬 슬라이스 추가
2. 카모마일 (Chamomile)
재료
- 카모마일: 2g
- 뜨거운 물: 300ml (80°C)
- 꿀: 10ml (선택)
특징
- 카페인 프리
- 진정 효과
- 저녁 시간대 인기
제조 과정
- 물 온도 80°C (허브차는 낮은 온도)
- 5-7분 우려내기
- 꿀 추가 시 따뜻할 때 넣기
🥛 밀크티 시리즈
1. 로얄 밀크티
재료
- 홍차 (아쌈/실론): 5g
- 물: 100ml
- 우유: 200ml
- 설탕: 15g
제조 과정
- 진한 차 추출
- 물 100ml에 찻잎 5g
- 3분간 진하게 우려내기
- 우유 데우기
- 우유 200ml를 70°C로
- 설탕 녹여주기
- 혼합
- 차와 우유 1:2 비율
- 거품기로 가볍게 거품 내기
2. 타로 밀크티
재료
- 타로 파우더: 30g
- 홍차 베이스: 100ml
- 우유: 150ml
- 타피오카 펄: 50g
- 얼음: 150g
제조 과정
- 타로 베이스
- 타로 파우더를 소량의 뜨거운 물에 개기
- 덩어리 없이 부드럽게
- 믹싱
- 홍차, 우유, 타로 베이스 섞기
- 셰이커로 충분히 흔들기
- 완성
- 컵에 타피오카 펄 담기
- 얼음 추가 후 음료 붓기
🌿 과일차
1. 유자차
재료
- 유자청: 40g
- 뜨거운 물: 250ml (70°C)
- 유자 슬라이스: 장식용
제조 과정
- 유자청을 컵에 담기
- 70°C 물로 천천히 녹이기
- 유자 슬라이스로 장식
변형 메뉴
- 아이스 유자차: 찬물 사용, 얼음 추가
- 유자 스파클링: 탄산수 사용
- 유자 레몬차: 레몬즙 추가
2. 자몽차
재료
- 자몽청: 35g
- 자몽 과육: 30g
- 물: 200ml
- 민트: 장식용
제조 과정
- 자몽 과육 으깨기
- 자몽청과 물 섞기
- 민트로 향 더하기
에이드 & 주스
🍋 클래식 에이드
1. 레몬에이드
재료
- 레몬즙: 30ml (생레몬 1개)
- 설탕 시럽: 30ml
- 탄산수: 200ml
- 얼음: 200g
- 레몬 슬라이스: 2개
제조 과정
- 레몬 준비
- 신선한 레몬 착즙
- 씨 제거 필수
- 시럽 제작
- 설탕:물 = 1:1 비율
- 완전히 녹을 때까지 가열
- 조합
- 컵에 얼음 가득
- 레몬즙 + 시럽 넣기
- 탄산수로 채우기
- 레몬 슬라이스 장식
Tip: 민트 추가로 상쾌함 UP
2. 자몽에이드
재료
- 자몽즙: 60ml
- 자몽청: 20ml
- 탄산수: 180ml
- 얼음: 200g
- 로즈마리: 장식
제조 과정
- 자몽 과육 포함하여 착즙
- 자몽청으로 단맛 조절
- 탄산수 부어 완성
- 로즈마리 살짝 구워 향 향상
3. 청포도에이드
재료
- 청포도: 15알
- 청포도청: 25ml
- 탄산수: 200ml
- 얼음: 200g
제조 과정
- 포도 준비
- 10알은 으깨기
- 5알은 장식용
- 제조
- 으깬 포도와 청 섞기
- 얼음 넣고 탄산수
- 통포도 띄워 마무리
🍓 시즌 에이드
1. 딸기에이드 (봄)
재료
- 생딸기: 5개
- 딸기청: 30ml
- 레몬즙: 10ml
- 탄산수: 200ml
제조 과정
- 딸기 4개 으깨기
- 딸기청, 레몬즙 혼합
- 얼음과 탄산수 추가
- 슬라이스한 딸기 장식
2. 수박에이드 (여름)
재료
- 수박: 200g
- 라임즙: 15ml
- 설탕 시럽: 20ml
- 탄산수: 150ml
- 바질: 3잎
제조 과정
- 수박 블렌딩 후 체에 거르기
- 라임즙으로 산미 추가
- 시럽으로 단맛 조절
- 바질 향 더하여 완성
🥤 생과일 주스
1. 오렌지 주스
재료
- 오렌지: 3개 (약 300ml)
- 얼음: 100g (선택)
제조 과정
- 착즙 방법
- 수동: 반으로 잘라 착즙기 사용
- 자동: 껍질 제거 후 착즙기
- 과육 처리
- 과육 포함: 식이섬유 풍부
- 과육 제거: 부드러운 목넘김
- 제공
- 즉시 제공 (비타민 C 보존)
- 얼음 추가는 선택사항
2. ABC 주스
재료
- 사과(Apple): 1개
- 비트(Beet): 50g
- 당근(Carrot): 100g
- 레몬즙: 10ml
제조 과정
- 모든 재료 깨끗이 세척
- 적당한 크기로 자르기
- 착즙기로 추출
- 레몬즙으로 마무리
효능: 항산화, 피로회복, 면역력 증진
스무디 & 프라페
🥤 과일 스무디
1. 망고 스무디
재료
- 냉동 망고: 150g
- 우유: 100ml
- 요거트: 50ml
- 꿀: 15ml
- 얼음: 100g
제조 과정
- 블렌딩
- 냉동 망고로 시원함 유지
- 고속으로 1분간
- 농도 조절
- 진하게: 우유 줄이기
- 묽게: 우유 추가
- 토핑
- 망고 큐브
- 코코넛 칩
- 민트 잎
2. 베리 스무디
재료
- 믹스베리: 120g (블루베리, 라즈베리, 딸기)
- 바나나: 1/2개
- 우유: 150ml
- 그릭요거트: 30g
- 치아씨드: 5g
제조 과정
- 바나나로 베이스 단맛
- 베리류 추가하여 새콤함
- 치아씨드는 마지막에
- 층 만들어 비주얼 효과
🥛 요거트 스무디
1. 플레인 요거트 스무디
재료
- 플레인 요거트: 150ml
- 바나나: 1개
- 꿀: 20ml
- 우유: 50ml
- 그래놀라: 토핑
제조 과정
- 바나나 냉동 사용 추천
- 요거트는 그릭 스타일
- 꿀로 단맛 조절
- 그래놀라 토핑으로 식감
2. 과일 요거트 스무디
재료
- 요거트: 120ml
- 제철 과일: 150g
- 우유: 80ml
- 바닐라 시럽: 10ml
제조 과정
- 과일별 전처리
- 딸기: 꼭지 제거
- 키위: 껍질 제거
- 복숭아: 씨 제거
- 블렌딩 순서
- 액체류 먼저
- 과일 추가
- 얼음 마지막
☕ 프라페 시리즈
1. 초코 프라페
재료
- 초콜릿 소스: 40ml
- 우유: 150ml
- 얼음: 200g
- 휘핑크림: 50ml
- 코코아 파우더: 5g
제조 과정
- 초코 베이스
- 진한 초콜릿 소스 사용
- 우유와 먼저 혼합
- 블렌딩
- 얼음과 함께 갈기
- 슬러시 질감 목표
- 토핑
- 휘핑크림 듬뿍
- 초코 드리즐
- 코코아 파우더
2. 그린티 프라페
재료
- 말차 파우더: 10g
- 우유: 150ml
- 바닐라 시럽: 20ml
- 얼음: 200g
- 휘핑크림: 50ml
제조 과정
- 말차를 소량 뜨거운 물에 개기
- 찬 우유와 혼합
- 얼음과 블렌딩
- 말차 파우더로 장식
시그니처 논커피
🥛 라떼 시리즈 (논커피)
1. 고구마 라떼
재료
- 고구마 페이스트: 60g
- 우유: 200ml
- 꿀: 15ml
- 시나몬 파우더: 2g
- 고구마 칩: 장식
제조 과정
- 고구마 준비
- 찐 고구마 으깨기
- 부드러운 페이스트 상태
- 라떼 제작
- 우유 65°C로 스티밍
- 고구마와 혼합
- 꿀로 단맛 조절
- 장식
- 시나몬 파우더
- 바삭한 고구마 칩
2. 흑임자 라떼
재료
- 흑임자 파우더: 30g
- 우유: 200ml
- 연유: 20ml
- 흑임자 토핑: 5g
제조 과정
- 흑임자 파우더를 뜨거운 우유에
- 연유로 고소한 단맛
- 거품 만들어 부드럽게
- 흑임자 알갱이 토핑
🍵 한국 전통 음료
1. 수정과
재료
- 계피: 20g
- 생강: 10g
- 흑설탕: 50g
- 물: 500ml
- 잣: 10알
- 곶감: 1개
제조 과정
- 육수 만들기
- 계피, 생강 30분 끓이기
- 체에 걸러 맑게
- 단맛 추가
- 흑설탕 녹이기
- 농도 조절
- 장식
- 곶감 띄우기
- 잣 뿌려 완성
2. 식혜
재료
- 식혜 원액: 200ml
- 밥알: 30g
- 생강즙: 5ml (선택)
- 잣: 5알
제조 과정
- 식혜 원액 준비
- 밥알 넣어 식감
- 생강즙으로 개운함
- 차갑게 서빙
🌟 시즌 한정 음료
1. 벚꽃 라떼 (봄)
재료
- 벚꽃 파우더: 20g
- 우유: 200ml
- 바닐라 시럽: 15ml
- 벚꽃 염장: 2개
- 핑크 펄: 장식
제조 과정
- 벚꽃 파우더 우유에 녹이기
- 은은한 핑크빛 확인
- 바닐라로 향 보완
- 벚꽃 염장 띄워 완성
2. 팥빙수 라떼 (여름)
재료
- 팥앙금: 40g
- 우유: 180ml
- 연유: 20ml
- 팥 토핑: 20g
- 떡: 2개
제조 과정
- 팥앙금 우유에 풀기
- 연유로 단맛 추가
- 얼음 갈아 넣기
- 팥과 떡 토핑
건강 음료
🥤 디톡스 음료
1. 그린 디톡스
재료
- 케일: 30g
- 사과: 1/2개
- 셀러리: 50g
- 레몬즙: 20ml
- 생강: 5g
제조 과정
- 모든 재료 깨끗이 세척
- 블렌더로 곱게 갈기
- 체에 한 번 걸러내기
- 레몬즙으로 마무리
2. 레드 디톡스
재료
- 비트: 80g
- 당근: 100g
- 사과: 1개
- 생강: 10g
제조 과정
- 비트는 삶아서 사용
- 당근, 사과와 함께 착즙
- 생강으로 아삭한 맛
- 즉시 음용 권장
💪 프로틴 음료
1. 바나나 프로틴 셰이크
재료
- 바나나: 1개
- 프로틴 파우더: 30g
- 우유: 200ml
- 땅콩버터: 15g
- 얼음: 100g
제조 과정
- 바나나는 냉동 추천
- 프로틴 파우더 먼저 녹이기
- 땅콩버터로 고소함
- 진하게 블렌딩
2. 베리 프로틴 스무디
재료
- 믹스베리: 100g
- 프로틴 파우더: 25g
- 아몬드 밀크: 200ml
- 치아씨드: 10g
제조 과정
- 베리는 냉동 사용
- 아몬드 밀크로 칼로리 조절
- 치아씨드 불려서 사용
- 층 만들어 예쁘게
🍄 콤부차
기본 콤부차 제조
재료 (1차 발효)
- 홍차/녹차: 8g
- 설탕: 70g
- 물: 1L
- 스코비: 1개
- 종균: 100ml
1차 발효 과정
- 차 우려내고 설탕 녹이기
- 상온까지 식히기
- 스코비와 종균 넣기
- 통기성 천으로 덮기
- 7-10일 발효
2차 발효 (향 첨가)
- 과일: 딸기, 망고, 패션프루트
- 허브: 민트, 라벤더, 로즈마리
- 향신료: 생강, 계피
🌿 웰빙 차
1. 루이보스 라떼
재료
- 루이보스 티: 5g
- 우유: 150ml
- 바닐라 시럽: 15ml
- 시나몬: 장식
제조 과정
- 루이보스 진하게 우려내기 (5분)
- 우유 스티밍
- 바닐라 시럽 추가
- 시나몬 뿌려 완성
2. 히비스커스 차
재료
- 히비스커스: 3g
- 뜨거운 물: 250ml
- 꿀: 15ml
- 오렌지 슬라이스: 1개
제조 과정
- 85°C 물에 우려내기
- 3-4분 후 건더기 제거
- 꿀로 단맛
- 오렌지로 상큼함
원가 계산 가이드
음료별 원가 구조
| 카테고리 | 평균 원가 | 판매가 | 원가율 |
|---|---|---|---|
| 기본 차 | 800원 | 4,000원 | 20% |
| 에이드 | 1,200원 | 5,000원 | 24% |
| 스무디 | 1,800원 | 6,000원 | 30% |
| 프라페 | 2,000원 | 6,500원 | 31% |
| 시그니처 | 2,200원 | 7,000원 | 31% |
원가 절감 팁
- 시럽 자체 제작
- 기성품 대비 50% 절감
- 맛 커스터마이징 가능
- 제철 과일 활용
- 가격 변동 대응
- 신선도 향상
- 베이스 소스 대량 제작
- 작업 시간 단축
- 일관된 품질
트러블슈팅
자주 발생하는 문제
1. 에이드가 밍밍한 경우
- 원인: 시럽 부족, 탄산 김빠짐
- 해결: 시럽 양 조절, 탄산수 새로 개봉
2. 스무디가 묽은 경우
- 원인: 얼음 과다, 과일 부족
- 해결: 냉동 과일 사용, 얼음 줄이기
3. 밀크티 분리 현상
- 원인: 온도 차이, 산성 첨가물
- 해결: 온도 맞추기, pH 조절
4. 프라페 얼음 결정
- 원인: 블렌딩 부족
- 해결: 고속으로 충분히 갈기
시즌별 메뉴 전략
봄 (3-5월)
- 벚꽃, 딸기 활용
- 화사한 색감
- 가벼운 맛
여름 (6-8월)
- 열대과일 메인
- 시원한 음료 위주
- 빙수 콘셉트
가을 (9-11월)
- 고구마, 단호박
- 따뜻한 음료 증가
- 고소한 맛
겨울 (12-2월)
- 초콜릿, 민트
- 진한 맛
- 온기 있는 음료
맺음말
논커피 음료는 카페의 다양성을 보여주는 중요한 메뉴입니다. 고객의 다양한 니즈를 충족시키고, 카페인을 원하지 않는 고객들에게도 훌륭한 선택지를 제공할 수 있습니다.
지속적인 신메뉴 개발과 품질 관리를 통해 경쟁력 있는 논커피 메뉴를 운영하시기 바랍니다.
최종 업데이트: 6월 27일
작성: 카페 메뉴 개발 프로젝트팀