카페 계절 한정 메뉴 레시피 상세 가이드 (초보자 친화적 버전)

조화로운 탈염법:
1. 찬물 500ml에 담그기
2. 10분 후 물 교체
3. 3회 반복
4. 손으로 살짝 짜기

염도 확인:
- 한 잎 맛보기
- 약간 짠맛 OK
- 너무 싱거우면 향 없음

끓이기 과정:
1. 물 200ml + 설탕 200g
2. 중불에서 녹이기
3. 끓기 시작하면 약불
4. 투명해질 때까지

벚꽃 인퓨징:
1. 불 끄고 80°C로 식히기
2. 탈염한 벚꽃 넣기
3. 뚜껑 덮고 30분
4. 체에 걸러내기

색과 향 조절:
- 색 연하면: 식용색소 1방울
- 향 약하면: 꽃잎 으깨기
- 보관: 냉장 2주

단계별 휘핑:
1. 생크림만 먼저 (50%)
2. 설탕 추가하며 계속
3. 마스카포네 추가
4. 벚꽃 시럽 마지막

완성도:
- 요거트 농도
- 흐르지 않을 정도
- 분리 없이 매끄러움
- 연핑크색

벚꽃과 어울리는 원두:
- 미디엄 로스트
- 플로럴 노트
- 산미 적당
- 브라질/콜롬비아

추출:
- 18g → 36g
- 25-27초
- 92°C

제조 순서:
1. 컵에 벚꽃 시럽 15ml
2. 에스프레소 더블샷
3. 잘 섞어주기
4. 스팀밀크 200ml (55°C)
5. 천천히 붓기

레이어 만들기:
- 숟가락 이용 붓기
- 가장자리로 천천히
- 자연스러운 그라데이션

최종 장식:
- 벚꽃 파우더 뿌리기
- 식용 벚꽃 1송이
- 금박 (선택)

민트 처리:
1. 찬물에 씻기
2. 줄기 제거
3. 잎만 50g 준비
4. 물기 제거

민트 선택:
- 스피어민트: 부드러운 향
- 페퍼민트: 강한 청량감
- 신선도 중요

블랜칭 (선택):
- 끓는 물 10초
- 얼음물 즉시
- 색 유지 효과
- 쓴맛 제거

인퓨전 방법:
1. 물 300ml 끓이기
2. 설탕 300g 녹이기
3. 불 끄고 75°C로
4. 민트 잎 넣기
5. 뚜껑 덮고 20분

농축 과정:
1. 민트 건져내기
2. 약불에서 2/3로 졸이기
3. 레몬즙 추가
4. 식혀서 병에 보관

색상 유지:
- 구리 이온 방지 (스테인리스 사용)
- 빛 차단 보관
- 공기 접촉 최소화

블렌딩:
1. 수박 큐브 300g
2. 블렌더에 넣기
3. 30초 갈기
4. 체에 한 번 거르기

농도 조절:
- 너무 묽음: 수박 추가
- 너무 진함: 얼음 추가
- 거품 제거: 숟가락으로

맛 밸런스 (1잔):
- 수박 퓨레: 200ml
- 민트 시럽: 20ml
- 레몬즙: 10ml
- 소금: 한 꼬집

맛의 과학:
- 소금 → 단맛 증폭
- 레몬 → 상쾌함 추가
- 민트 → 청량감

재료 투입 순서:
1. 얼음 150g (작은 큐브)
2. 수박 베이스
3. 민트 시럽
4. 휘핑크림 30ml (선택)

블렌딩 과정:
1. 저속 10초 (얼음 깨기)
2. 고속 20초 (완전 갈기)
3. 저속 5초 (기포 제거)

텍스처 확인:
- 슬러시 상태
- 빨대로 마실 수 있는 농도
- 분리 없음

가니시:
- 수박 볼 (멜론볼러 사용)
- 민트 장식 (손바닥에 탁)
- 라임 웨지

조화로운 삶기법:
1. 밤 껍질에 십자 칼집
2. 끓는 물에 투입
3. 20분 삶기
4. 불 끄고 10분 방치

껍질 제거:
- 뜨거울 때 벗기기
- 속껍질까지 완전 제거
- 부서진 것도 사용 가능

밤 선별:
- 광택 나는 껍질
- 묵직한 무게
- 벌레 구멍 없음
- 국산 밤 추천

조리 과정:
1. 삶은 밤 500g
2. 우유 200ml과 끓이기
3. 바닐라빈 긁어 넣기
4. 10분 졸이기

블렌딩:
1. 살짝 식히기
2. 버터 추가
3. 핸드블렌더로 곱게
4. 체에 한 번 거르기

농도 조절:
- 너무 되직: 우유 추가
- 너무 묽음: 더 졸이기
- 매끄러운 크림 상태

믹싱 과정:
1. 마스카포네 부드럽게
2. 설탕 추가하여 크림화
3. 생크림 3번 나눠 추가
4. 에스프레소 마지막

주의사항:
- 과도한 믹싱 금지
- 분리 시 차갑게
- 사용 직전 제작

음료 제조:
1. 에스프레소 더블샷
2. 밤 페이스트 20g
3. 설탕 시럽 10ml
4. 스팀밀크 60°C

마무리:
1. 티라미수 크림 올리기
2. 코코아 파우더 체치기
3. 밤 조각 장식
4. 레이디핑거 쿠키

생강 처리:
1. 껍질 숟가락으로 벗기기
2. 얇게 슬라이스
3. 살짝 두드리기 (향 발산)

향신료 볶기:
1. 마른 팬에 향신료
2. 약불에서 2분
3. 향이 올라오면 OK
4. 타지 않게 주의

향신료 품질:
- 통 향신료 사용
- 신선도 확인
- 향 강도 테스트

끓이기:
1. 물 400ml 끓이기
2. 흑설탕 300g 녹이기
3. 볶은 향신료 투입
4. 생강 슬라이스 추가

졸이기:
1. 약불로 20분
2. 2/3로 농축
3. 걸쭉한 시럽 상태
4. 체에 걸러내기

숙성:
- 하루 숙성 시 향 깊어짐
- 냉장 보관 1개월
- 사용 전 흔들기

반죽 과정:
1. 버터 크림화
2. 설탕, 계란 순서로
3. 가루류 체 쳐서
4. 냉장 휴지 1시간

성형과 굽기:
1. 5mm 두께로 밀기
2. 사람 모양 커터
3. 170°C 12분
4. 식혀서 보관

아이싱 (선택):
- 슈가파우더 + 물
- 짤주머니 활용
- 장식용

베이스 제조:
1. 에스프레소 더블샷
2. 진저브레드 시럽 20ml
3. 바닐라 시럽 5ml
4. 잘 섞기

완성:
- 65°C 스티밍
- 크리미한 폼
- 계피 파우더 첨가 가능

토핑:
- 휘핑크림
- 진저브레드 쿠키
- 계피 스틱
- 크리스마스 스프링클