🔰 초보자를 위한 카페 레시피 완전 정복 가이드

1️⃣ 준비 단계 (Preparation)

• 차가운 우유 사용 (3-5°C)
• 피처 1/3만 채우기
• 스팀완드 퍼징 (물기 제거)
• 피처 각도 20-30도

2️⃣ 텍스처링 (Texturing) - 공기 주입

• 스팀완드 끝 표면에 위치
• "치치치" 소리 나게
• 10-15초간 진행
• 거품 양 조절 (라떼 < 카푸치노)

3️⃣ 히팅 (Heating) - 온도 상승

• 스팀완드 깊이 담그기
• 소용돌이 만들기
• 60-65°C까지 가열
• 손으로 3초 못 댈 정도

4️⃣ 마무리 (Finishing)

• 스팀 중단
• 피처 탭핑 (큰 거품 제거)
• 스월링 (광택 내기)
• 즉시 사용

✅ 개인 위생

• 손 씻기: 30초 이상, 비누 사용
• 앞치마 착용: 청결 유지
• 머리 정리: 모자나 망 착용
• 장신구 제거: 반지, 팔찌 등
• 상처 보호: 방수 밴드 사용

✅ 장비 청소

• 매 사용 후: 포터필터, 스팀완드
• 매일: 그룹헤드 청소, 드립트레이
• 주 1회: 백플러싱, 그라인더 청소
• 월 1회: 전체 분해 청소

✅ 식재료 관리

• 우유: 4°C 이하 냉장 보관
• 원두: 밀폐 용기, 서늘한 곳
• 시럽: 개봉 후 1개월 이내 사용
• 유통기한 일일 체크

Step 1: 머신 준비 (5분)

• 머신 전원 ON (최소 20분 전)
• 포터필터 장착해 예열
• 컵도 온수로 예열
• 그룹헤드 플러싱 (3초)

Step 2: 원두 분쇄 (2분)

Step 3: 도징과 레벨링 (1분)

• 도징: 18-20g 정확히 계량
• 분배: 손가락으로 고르게 펴기
• 레벨링: 디스트리뷰터 사용 또는 카드로 평평하게
• 포인트: 원두가 바스켓 가장자리까지 고르게

Step 4: 탬핑 (30초)

• 압력: 15kg (체중계로 연습)
• 한 번에 확실하게 누르기
• 비틀기 동작으로 마무리
• 가장자리 원두 정리

Step 5: 추출 (30초)

⏱️ 추출 타이밍 가이드

• 0-5초: 프리인퓨전 (원두 적시기)
• 5-10초: 첫 방울 떨어지기 시작
• 10-20초: 진한 갈색 줄기 (꿀처럼)
• 20-25초: 색이 연해지기 시작
• 25-30초: 블론딩 시작되면 중단

HOT 아메리카노

1. 머그컵 뜨거운 물로 예열
2. 물 85-90°C로 준비 (끓는 물 X)
3. 에스프레소 더블샷 추출
4. 물 200ml 붓기
5. 선택: 물 → 에스프레소 순서도 가능

ICED 아메리카노

1. 유리컵 차갑게 준비
2. 큰 얼음 150g 투입
3. 찬물 100ml 붓기
4. 에스프레소 더블샷 추출
5. 얼음 위에 천천히 붓기 (층 만들기)
6. 제공 전 한 번 저어주기

준비 과정

• 피처 크기: 음료량의 2배 용량
• 우유량: 피처의 1/3 채우기
• 우유 온도: 냉장고에서 갓 꺼낸 것 (3-5°C)
• 스팀완드: 응축수 제거 (퍼징)

스티밍 테크닉

단계별 진행

1. 0-5초: 텍스처링 (공기 주입)
2. 5-15초: 히팅 (온도 상승)
3. 온도: 60-65°C에서 중단
4. 마무리: 탭핑 + 스월링

푸어링 (Pouring)

• 높이 시작: 10cm 높이에서
• 가운데 조준: 컵 중앙에
• 높이 낮추기: 1/3 지점에서
• 패턴 그리기: 하트, 로제타 등

더 많은 거품 만들기

• 텍스처링 시간: 15-20초 (라떼의 2배)
• 완드 위치: 더 얕게 유지
• 목표: 우유량 30-40% 증가
• 질감: 벨벳처럼 촘촘한 거품

✅ 아침 루틴 (30분)

• 머신 예열 및 청소
• 그라인더 조정
• 테스트 샷 3잔
• 맛 평가 및 기록

✅ 집중 연습 (1시간)

• 약점 메뉴 집중
• 같은 메뉴 5잔 연속
• 시간 측정
• 일관성 체크

✅ 저녁 정리 (20분)

• 장비 청소
• 일일 기록 작성
• 내일 계획 수립
• 재료 체크